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正山小种在采摘选料上和绿茶比是相对粗老的，粗老原料经过发酵后有更多物质能够保持丰富的滋味和香气，而细嫩原料的发酵方向则是滋味鲜爽和香气清雅高扬。
 正山小种的采摘：1、幼龄茶树的采摘：春茶按照标准的采摘方式，留二、三叶。采摘一芽一、二叶。夏天留二叶及秋天留一叶，采摘一芽一、二叶的方式。要以采顶养边及采高养低和采密养稀的原则。2、成年的茶树采摘：一般以采摘为主。采留结合或者及时开采的原则。采摘的时候一般都是全年留鱼叶。或者春、夏留鱼叶。秋茶留一叶。按照标准的采留方法原则采摘。3、机械采茶：一般有茶机或者平旋转刀切割两种。这两种的机械采摘的茶质量都比较好，操作也比较方便。4、鲜叶管理：采摘完后要及时的将其送到茶叶加工厂去精心保管。一定要避免日晒雨淋。并且周围的环境必须是通风干净。 保存正山小种时，我们可以把茶叶装在密封性好的锡罐或陶、瓷罐里。最 好是把茶叶装的满满的，尽量不要留空隙，这样做的目的是尽量减少茶罐里空气的含量，更好的保持茶叶品质的稳定。这样把装好茶叶的罐子放在方便取用的地方就可以了，精美的茶罐既能保存茶叶又能起到装饰作用。
 如果说武夷岩茶是仙风道骨的一位老者，那么产自武夷山的正山小种红茶则是一个娇小可爱的精灵。对喜爱喝红茶的人来说，品饮桐木关手工特级的正山小种红茶，没谁不会进入“味浓香永”的佳境，陶醉其中。 正山小种一泡一般为5克，正山小种为红茶中的名优茶品，主产于福建武夷山，是采摘高山芽叶为原料，经过特定的发酵、烟熏工艺制成，成品茶具有显著的松烟香、桂圆味，且滋味甜爽，冲泡时，按照110毫升的标准盖碗，则需要投茶5克，而投茶过多则会导致茶汤过于浓厚。
 正山小种红茶保管很简单易，只要常规常温密封保存既可。因为其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，并具有一定的增值的效果。陈年(三年)以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘。香气浓烈。 正山小种的滋味要求纯、醇、顺、鲜，松烟香、茶味醇厚，桂圆干香味回甘久长为好，滋味淡、薄、粗、杂为次。 |
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