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中国人常说:靠山吃山，靠水吃水。 顶好的东西向来会用山珍海味来形容， 物以稀为贵， 山珍和海味能在食物界地位优越， 就是因为它们太稀少了，采集也很困难。 每到雨季， 云南人的餐桌上向来少不了一盘菌子， 在种类繁多的野生菌当中， 青头菌因口感细嫩柔软，香味悠长， 让它脱颖而出， 成为很多人的心头好， 不论是招待贵宾，还是家庭聚餐， 都是一道引人垂涎的重头菜。 完整视频请戳 ☝☝☝ 食材的获取，尤其是稀有食材的获取， 往往需要超常的辛苦付出和极具耐心的等待， 这样的法则在地势复杂的云南尤为突显。 远处是绵延的群峰峻岭， 海拔在2000多米的针叶林和阔叶林交汇处， 土壤之上， 催生了一种不可多得的食材——青头菌。 ▲青头菌 虽然已经是七八月的夏季， 但是因为刚下过一场大雨， 深山里空气显得异常阴冷潮湿， 脚下的路也变的泥泞难走， 鞋子和裤腿早已被晨露打湿浸透。 搜寻的时间已超过半天， 只采到两朵米汤菌，仍旧不见青头菌的踪影。 脚下是沾满雨水和泥土的枯枝烂叶， 一旁的松针被其他采菌人翻的七零八落， 每天进山的采菌人数不胜数， 挑个早点的时间进山显得至关重要。 ▲青头菌 青头菌的问世， 源于天地之间的种种机缘巧合， 只要能寻觅到一朵菌子， 一米之内，五步之间，亦能寻到另外一朵， 这是青头菌的生长法则， 也是采菌人的捡拾之道。 ▲青头菌 青头菌的生长极快， 一夜之间，就能从刚破土长到打开伞冒， 潮湿的土壤为菌子的生长提供了有利的条件， 而沾了雨水的菌子， 腐烂的更快，保质期也大大缩短。 ▲青头菌 ▲不认识的菌儿 了赶在下一场暴雨来临前回到家， 采菌人休整片刻， 加快了寻找的步伐。 所有辛苦的付出总能获得丰厚的回报， 满满一大背篓的菌子是对采菌人最佳的奖赏。 ▲青头菌 青头菌肉质肥美， 内含丰富的蛋白质、氨基酸和各种矿质元素， 烹饪方法多种多样， 素炒能大大提升菌子的鲜甜。 ▲米汤菌 简单的青花椒、辣椒段，蒜片和盐调味， 大火爆炒七八分钟， 一道素炒青头菌就出锅了， 新鲜的青头菌并无特殊的气味， 而炒熟后的青头菌香味扑鼻，味道浓郁。
▲素炒汤菌 炭烤青头菌也是一种很好的选择， 高温让菌子迅速脱水， 肉质变得紧实， 只需要简单的用盐提味， 最原汁原味的清香就能被激发出来， 控制好火候，不需要太久两面微焦， 便可食用， 口感细嫩爽脆，口齿留香。
▲炭烤青头菌 野生菌的对生长环境极具挑剔， 只有云贵川部分地区才能看到身影， 生长于雨季， 而今年的雨季比往年推迟了将近一个月， 上山寻觅了多次都是一无所获， 直到这次大雨的到来， 才终于品尝到了这难得的美味。
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