适合开学季的6款热销产品，配方＋步骤，一次打包给你！

又到了开学季，在这个速食当道的时代，面包、常温点心等已成为学生党的早饭首要选择。

如何更好地满足学生党对烘焙产品的需求，研发出适合学生的产品成为各大饼店研发师傅的首要工作。

🎁

文末有“樱皇日式面粉体验装”

赠送福利

一杯牛奶，一片吐司，开启当代学生的早餐之旅。面包店作为学生党最受欢迎的早餐打卡点，各位饼店师傅是否有所准备呢！

学生党不仅是作为烘焙食品的主要受众群体，而且对于新产品、新口味的接受度也普遍较高。

（图片来源：网络）

针对这两点，饼店迎紧追潮流、及时更新产品，推出适合学生党的产品。口感好、携带便捷、保质期长的面包产品一定能捕获年轻顾客群体。

01. 柠檬蛋糕

02. 樱皇米面包

03. 香草卡仕达

04. 马斯卡彭吐司

05. 旋风黑米吐司

06. 草莓双色吐司

今日，我们就先为大家带来下面6款开学季爆款面包产品，兼具颜值和营养，更有超多卖点，跟着学习一下吧！

///

01

柠檬蛋糕

这款柠檬蛋糕加入了柠檬皮屑和橙子皮屑，以及柠檬汁、柠檬酱，柠檬香味尤为突出，搭配了杏仁粉制作，酸甜可口间还有一丝坚果香。

☞柠檬糖霜配方及制作步骤

材料	数量
柠檬汁	25g
糖粉	125g

1、所有材料拌匀即可。

☞ 柠檬果酱配方及制作步骤

材料	数量
新鲜柠檬	94g
蜂蜜	19g
水	188g
细砂糖1	105g
NH果胶	2.2g
细砂糖2	37g

1、将新鲜柠檬分四份去籽，去筋备用；

2、将水倒入锅中，加入切片柠檬、蜂蜜和细砂糖1，直火煮到柠檬皮半透明状；加入混合均匀的果胶和细砂糖2搅拌均匀，再煮1分钟即可，冷却备用，放在冷冻冰箱保存。

材料	数量
全蛋	192g
蛋黄	48g
蜂蜜	60g
转化糖	8g
柠檬皮屑（2个）	20g
橙子皮屑（1个）	10g
细砂糖	192g
樱皇精研日式低筋小麦粉	120g
樱皇精研日式面包粉	60g
杏仁粉	60g
泡打粉	5g
南顺双桃乳脂黄油	150g
柠檬汁	11.2g
柠檬酱	20g
糖渍柠檬皮	22g
淡奶油	150g

制作步骤：

1、将淡奶油、南顺双桃乳脂黄油隔水融化，温度40℃；

2、全蛋、蛋黄、蜂蜜和转化糖搅拌均匀，隔水加热至32-35℃；

3、加入杏仁粉搅拌，加入柠檬汁，再加入过筛的樱皇精研日式低筋小麦粉、樱皇精研日式面包粉和泡打粉搅拌均匀；

4、加入橙子皮屑和柠檬皮屑，再加入柠檬果酱和糖渍柠檬皮拌匀；

5、将融化完成的黄油部分加入充分搅拌均匀；

6、挤入磅蛋糕模具，7分满；

7、烘烤，上火190℃，下火150℃，烘烤约40分钟，出炉脱出模具，冷却即可；

8、表面淋柠檬糖霜，装饰即可。

///

02

樱皇米面包

这款樱皇米面包制作中用大米粉替代了部分面粉，不仅还原日式面包的醇浓麦香和细腻松软的内部组织的特性，同时还散发着淡淡的大米清香。

师傅加入了整片黄油片，与红豆夹馅搭配，突出红豆醇香和面包小麦清甜。

☞ 配方及制作步骤

材料	数量
樱皇精研日式面包粉	800g
大米粉	200g
砂糖	50g
盐	12g
鲜酵母	30g
酸奶	50g
蜂蜜	50g
水	600g
白油	30g

1、使用冰水（夏天约5度），除了白油和蜂蜜之外，其余都加入，慢速4分钟、快速4分钟后打至出厚膜即可下白油，慢速3分钟，看不见油脂再將蜂蜜慢慢加入慢速搅拌均勻，快速30秒左右，打至完全扩展后即可出缸；

2、面团温度26℃，基础发酵60分钟；

3、分割50克每个，松弛20-30分钟；

4、整型成橄榄形，最终发酵50分钟；

5、入炉，上火170℃，下火190℃，烘烤7-8分钟。

在追求健康趋势的市场之下，米面包是很好的一款品牌特色产品，凸显健康风向，作为早餐更是不错选择。而且，饼店可以利用米面包产品线来增强品牌与客户间的粘性。

///

03

香草卡仕达

日式面包搭配香草卡仕达酱，奶香味中带着浓郁的天然香草味，顺滑香醇的质感。

面包出炉后成品松软香甜，组织细腻，云朵造型的面包，颜值和口感都是一级棒，可爱造型深受学生党消费者喜爱！

☞ 配方及制作步骤

主面团
樱皇精研日式面包粉	500g
金像牌面包用小麦粉	500g
南顺双桃烤焙奶油	120g
干酵母	10g
细砂糖	250g
盐	12g
奶粉	20g
鸡蛋	50g
蛋黄	100g
水	480g

馅料
美玫牌糕点用小麦粉	60g
南顺双桃乳脂黄油	80g
牛奶	1000g
香草棒	1支
玉米淀粉	60g
细砂糖	250g
蛋黄	250g
淡奶油	100

配料
杏仁片	适量

一、馅料制作步骤

1、将蛋黄打发至发白后，加入玉米淀粉、美玫牌低筋小麦粉搅拌至无干粉状的面糊。将牛奶、细砂糖倒入锅中后，将香草棒对开，刮入香草籽并放入香草荚，以小火加热至冒泡，取出香草荚。将牛奶香草混合物分两次倒入面糊中，搅拌均匀后过筛，并倒回锅中后加入黄油，以小火加热搅拌至粘稠状。倒入容器中，以保鲜膜贴面冷藏备用。

二、面团制作步骤

1、室温18℃、粉温15℃、水温10℃，将樱皇精研日式面包粉、金像牌吐司用小麦粉、干酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、蛋黄、奶粉及水，以慢速搅拌3分钟后再以快速搅拌2分钟至6成筋度后，再加入金双桃乳脂黄油，以慢速搅拌4分钟快速搅拌2分钟至完全扩展阶段。

2、面团温度27℃、发酵温度35℃，基本发酵40分钟；

3、分割成80g/个；

4、室温松弛30分钟；

5、将松弛好的面团轻轻摊开，擀成长条形，挤上馅料后再包起来，整理成半圆形，再用刮板切3刀造型；

6、温度35℃、湿度80%，醒发70分钟；

7、烘烤前面团表面刷蛋液，放上杏仁片装饰；

8、上火200℃、下火190℃，烘烤15分钟。

///

04

马斯卡彭吐司

师傅别出心裁在制作中加入马斯卡彭芝士，使得吐司呈现Q弹、松软、香甜，令人回味无穷。可搭配火腿鸡蛋，快速简易三明治，开启元气满满的一日。

☞ 面团配方及制作步骤

材料	数量
樱皇精研日式面包粉	1000g
盐	16g
糖	120g
淡奶油	100g
鲁邦种	200g
水	500g
鲜酵母	30g
南顺双桃乳脂黄油	50g
南顺双桃焙烤奶油	50g
马斯卡彭芝士	250g

鲁邦种制作：

1、元种：T65面粉100g+葡萄菌水100g；

第一次：元种200g +T65面粉100g+水100g；

第二次：第一次的全部量（400g）+T65面粉100g+水100g；

第三次：第二次的全部量（600g）+T65面粉100g+水100g；

制作步骤

1、除南顺双桃乳脂黄油外，将所有原料搅拌至基本拓展；然后加入南顺双桃乳脂黄油与马斯卡彭芝士，搅拌至完全拓展；

2、面团温度27℃，基础发酵70分钟；

3、分割150克／个，松弛30分钟；

4、擀开卷起松弛10分钟，再擀开卷起；入模具，发酵温度34℃，湿度75%，发酵至8分满；

5、进炉，上火170℃，下火240℃，烘烤28分钟。

///

05

旋风黑米吐司

旋风黑米吐司加入了特制的黑米馅，松软可口，健康加倍，早餐首选，唤醒味蕾！

☞ 配方及制作步骤

面种
金像牌吐司粉	3500g
鲜酵母	70g
水	2000g
鸡蛋	500g
牛奶	500g

1、将金像牌吐司粉、鲜酵母、鸡蛋、牛奶全部一起拌匀，放进发酵箱发80分钟。

黑米馅
水	300g
白砂糖	800g
金双桃牛奶味液态油	600g
黑米粉	1000g

紫米馅

1、将水、白砂糖、金双桃液态油煮开；

2、电磁炉或煤气灶关至小火加入黑米粉拌匀关火凉冷备用。

主面团
金像吐司粉	1500g
白糖	800g
改良剂	25g
奶粉	250g
盐	50g
南顺双桃乳脂发酵油	600g
水	200g
鲜酵母	30g

1、除南顺双桃乳脂发酵油以外的原材料包括面种部分，搅拌至面筋扩展到70%；

2、改用慢速加入乳脂发酵油拌匀，快速搅拌至面筋充分扩展；

3、松弛10分钟，分割1000克／个；

4、将1000克面团擀开（可以用擀面锤直接擀开，表面抹300克煮好的黑米馅）四折两次，也可以将分割好的1000克面团冷冻用开酥机四折两次擀开卷起，切五个放入1000克模具醒发；

5、烘烤：上火200℃，下火200℃，烘烤40分钟。

///

06

草莓双色吐司

这款草莓双色吐司不仅有高颜值，口味也是相当浓郁。中间加入了糖渍草莓干，与松软香甜的吐司完美融合，酸甜可口，开启美好一天。

☞ 配方及制作步骤

面团 材料
樱皇精研日式面包粉	500g
金像牌精研日式面包粉	500g
盐	18g
糖	100g
牛奶	100g
水	500g
鲜酵母	25g
南顺双桃乳脂黄油	80g
蜂蜜	50g

粉色面团
原色面团	600g
红色素	微量
火龙果粉	8g

糖渍草莓干
草莓丁	200g
草莓果茸	40g
蜂蜜	40g

1、除南顺双桃乳脂黄油外所有原料搅拌至基本拓展，然后加入南顺双桃乳脂黄油外搅拌至完全拓展，取出1/3面团调成粉色，然后两种面团大概拌匀一下；

2、面团温度27℃，基础发酵70分钟；

3、分割125克／个，松弛30分钟，擀开卷起，松弛10分钟，擀开卷起；

4、入模具34℃，湿度75%，发酵至8分满；

5、上火170℃，下火240℃，烘烤17分钟。