【原】三餐四季 | 外皮酥脆，内馅儿咸香，早餐来个酥皮小烧饼， 真的香！

COUSS ☓ 玩家级

说到烧饼，小卡总会忆起乡下的童年时光。儿时记忆中的烧饼，是一串香甜的回味。

那时的酥皮小烧饼，一毛钱一块，表皮有轻微的脱落，外脆里嫩的口感实在特别，又不乏韧劲，配合咸香的梅菜干，每一口都有错落的松软脆香。

长大后，虽然去过很多地方，也品尝过很多美食，却再也难以吃到儿时记忆中的那念念不忘的味道。

也依然会在某个深夜，在某个触及故乡的瞬间，想起那年关于烧饼唇齿留香的味道，以及烧饼背后的故事，那些再也回不去的人和事。

但小卡还是很想把记忆中的酥皮小烧饼分享给大家，可以当做早餐吃，可以当做下午茶点心，也可以当做对过往童年时光的一次回味。

酥皮小烧饼&拖鞋饼

By 烘焙达人@莉莎_0571

「 材 料 」

面团材料

中筋面粉100g、温水55g

菜籽油20g、麦芽糖10g

酵母0.8g、泡打粉0.8g、盐1.5g

油酥材料

中筋面粉40g、菜籽油20g

内馅

梅干菜混合肉约150g

辅料

麦芽糖适量(加一点点酱油和热水调和)

白芝麻适量

「 步 骤 」

「1」做肉馅：将梅干菜洗干净泡软后切碎，肉切成小丁，用锅把肉丁煸香后加入梅干菜，炒香调味后冷却备用。

「2」将面团所有材料混合揉至光滑面团， 室温放置松弛半小时。

「3」做油酥：20克菜籽油微波炉打热， 加入40克中粉搅匀。

「4」松弛好面团擀开至长方形， 在三分之二面皮抹上油酥。

「5」将面团边上三分之二折至中间，再将另三分之二也折至中间。

「6」将面团周边捏紧后再擀开至长方形， 由上而下卷起来。

「7」将面团分切成12份， 分别压扁擀开包上适量内馅，收好接口。

「8」包好馅的其中6个擀成长舌薄饼，破皮一点也没关系，烤好后会很香脆。

「9」12个酥饼间隔排入3层烤盘中，麦芽糖加一点点酱油和热水调和，刷在面胚表面。

「10」CO315风炉烤箱，提前200度预热好， 3层酥饼间隔放入烘烤12分钟左右。

「11」烘烤结束立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉，一次多层烘烤，用风炉烘烤的成品特别香脆好吃！

小烧饼和拖鞋饼要香脆好吃，有几个因素：一是要加菜籽油和面做油酥，二是要用麦芽糖液刷面，三要用风炉烘烤，这样成品才会香脆好吃哦~

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