酱椒金枪鱼、蜂蜜红柚皮酱牛肉、青红椒油豆泡

酱椒金枪鱼

食材&配料：

金枪鱼600克、山药350克、豆皮50克、香椿苗8个、水豆豉8颗、淡奶20克、酱椒50克、生粉50克、澄面25克、盐5克、自制酱椒（青酱辣椒、野山椒、黄灯笼椒、豆豉、油）

做法：

1. 将豆皮改刀成合适的形状放入盘中
2. 金枪鱼打成鱼茸加入去皮后蒸熟的山药泥和调料混合，放在豆皮上卷成金枪鱼糕生胚
3. 蒸锅上汽后放入蒸15分钟定型，取出后用火炝在鱼糕豆皮上喷出纹路，改刀装盘，加入酱椒豆豉、香椿苗即可

蜂蜜红柚皮酱牛肉

食材&配料：

牛腱子500克、樱桃萝卜2个、迷你胡萝卜2根、红柚1个、酸膜叶8片、鲜味汁10克、辣汁8克、鸡精5克、甜面酱30克、蜂蜜20克、香醋6克、细辣椒面5克、花椒粉1克、水100克、白芝麻30克

做法：

1. 将牛肉用蔬菜料（大葱、小葱、洋葱、花椒、辣椒、胡椒粉、料酒、盐、生姜）腌制3个小时，放入卤水中大火烧开，小火浸泡1个小时
2. 将卤好的牛肉改刀成2厘米见方的小块，放入6成热油温中炸1分钟捞出，再将油温烧至5成熟，放入牛肉浸炸30秒起锅控油
3. 将上述所有的调料放入锅中，倒入牛肉收汁，起锅时撒入花椒面、辣椒面、白芝麻即可
4. 提前去皮膜的柚子皮切成合适的大小焯水后加入蜂蜜、香醋煮入味，放入盘中，上面放上牛肉，加入花草点缀装盘即可

青红椒油豆泡

食材&配料：

油豆泡、香菜梗段、蒜末、小米椒末、青红椒、盐、鸡粉、生抽、老抽、麻油、花生油

做法：

1. 油豆泡用温水浸泡，去除里头的油，多次换水后挤干水分备用
2. 起锅烧油，爆香蒜末、香菜梗段、小米椒末，放入油豆泡翻炒均匀，加入所有的调料和水，把豆泡烧入味
3. 砂锅预热，放入适量的油和去蒂去籽切成块的青红椒翻炒至断生，码入烧入味的豆泡上桌即可