五味香酥猪颈肉、孜辣小圆葱牛肉粒、干椒牛肝菌

五味香酥猪颈肉

食材&配料：

猪颈肉300克、姜丝30克、大葱姜、料酒10克、酱油20克、香醋50克、白糖50克、花椒面20克、辣椒面20克、孜然面20克、白芝麻15克、花椒油10克、辣椒油10克、淀粉50克

做法：

1. 把猪颈肉加入葱姜料酒小火浸泡10-15分钟，细姜丝泡水后捞出炸至金黄酥脆
2. 猪颈肉改刀成条，拍粉后下入5-6成热的油锅中炸至定型
3. 捞出后升高油温至7成热，炸至酥脆捞出控油
4. 料酒、白糖、盐、酱油、香醋中火熬制浓稠，二次下入香醋和炸好的猪颈肉大火收汁
5. 撒入麻椒面、辣椒面、孜然面、白芝麻翻炒均匀淋入花椒油、辣椒油炒香，出锅点缀炸好的姜丝即可

孜辣小圆葱牛肉粒

食材&配料：

牛外脊肉250克、干葱100克、香菜50克、盐1克、孜然粉20克、刀口辣椒20克、白芝麻20克、香油5克

做法：

1. 把牛里脊肉去掉筋膜切成粒腌制备用，干葱去皮切成圈，香菜切成段
2. 平底锅下入黄油，将牛肉煎制焦香盛出，干葱煎香下入牛肉粒撒入孜然粉、刀口辣椒、白芝麻翻炒均匀
3. 最后撒入香菜杆，淋入香油即可装盘，香菜叶子装盘后撒入盐调味即可

干椒牛肝菌

食材&配料：

牛肝菌400克、蒜片50克、干辣椒50克、盐2克、美极鲜、鸡粉

做法：

1. 把牛肝菌切成片放入猪油、鸡油煸炒至断生，起锅备用
2. 放入蒜片、干辣椒炒香，放入牛肝菌炒香调味即可