鲍焖甲、雪花鸡淖、脆米西兰花

鲍焖甲

食材&配料：

甲鱼500克、鲍鱼350克、排骨250克、香菇50克、生姜20克、青葱30克、生蒜50克、香菜10克、红椒5克、青椒5克、高汤250克、味精、鸡粉、蚝油、老抽、鲍汁、香油、排骨酱、柱候酱、蛋清、生粉、生抽

做法：

1. 把排骨清洗干净沥干水分，放入鸡粉、味精、糖、葱姜水、盐拌匀腌制，放入蛋清拌匀，下入生粉拌匀，用5成热油温炸至7成熟，捞出控油
2. 甲鱼砍成块焯水，冲洗干净沥干，拍上生粉，下入8成热的油锅中炸1分钟，捞出控油
3. 保持油温，下入葱、姜、蒜、香菜、香菇炸至金黄，捞出备用
4. 净锅后下入高汤，调味烧开，放入甲鱼和排骨再次烧开，炸好的小料倒入高压锅中垫底
5. 放入鲍鱼和甲鱼压3分钟，开盖后倒在锅中，下入鲍汁焖2分钟，放入青红椒圈装饰上菜即可

雪花鸡淖

食材&配料：

鸡脯肉500克、鸡蛋12个、黑松露5片、甜蜜豆8克、盐4克、鸡精5克、味精4克、水淀粉50克

做法：

1. 鸡脯肉剁成茸，挑掉筋膜，加入一半的鸡蛋清、水搅拌上劲
2. 另取一部分鸡蛋清打发成奶油状，加入打好的鸡茸里面拌匀
3. 锅中烧热油，倒入鸡淖快速炒成云朵状，装盘上桌即可

脆米西兰花

食材&配料：

西兰花300克、脆香米100克、牛油果1个、芥末酱5克、盐2克、味粉2克、柠檬水5克

做法：

1. 西兰花修成大小一致的小朵，放入沸水中煮熟，捞出过冰水备用
2. 牛油果打成泥，加入调味料调味
3. 西兰花控干水份后裹上牛油果酱，沾上脆米摆盘即可