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潘爱娟 又到了一年一度的榨糖季节，金华市科普作家协会组织了部分会员赴位于城西街道上杨村的义乌铭悦红糖厂采风，这次活动，让我们近距离地观摩了义乌红糖制作的全过程。 义乌铭悦红糖厂负责人杨倡春是地地道道的农民企业家，从田间地头到企业的产供销都亲力亲为，一张呦黑的脸上透着他纯正的笑容。十多年来，他以糖蔗渣作为燃料，用传统的方式加热糖蔗汁，熬制的红糖不用任何添加剂。“脸是黑的，心是红的”，这是朋友们对他最中肯的评价。义乌老书记谢高华在世时每年都会到他的厂里走一趟。“你是义乌农民的代表，我每年都要来看看你。”谢书记如是说。杨倡春是一名现代农民，也是一名“甜蜜”的农民。他以女儿名字命名的“铭悦”品牌，不仅在义乌具有一定的知名度，而且还吸引了一大批国外客商慕名前来。如今，杨倡春种植的糖梗面积达四、五十亩，每年可产红糖五百多担。这些年，杨倡春在传统红糖的基础上，从保健的角度着手开发了一系列产品，如老姜红糖、产妇红糖、玫瑰红糖等等，他还以红糖为原料，制作出“铭悦”牌衍生产品，赢得了消费者的赞赏。 义乌是名副其实的红糖之乡。据考证，清康熙《义乌县志》、雍正《义乌县志》均有“蔗糖：墨者近始习熬”的记载。清雍正《浙江通志》一百零六卷 “物产之六”载有：“蔗，向无此种。顺治年间，从闽得种，乃竞栽种之，利颇微，其制为糖，不晓作伪，得法者真足，称砂糖耳。”清光绪年间的文学家徐珂在《清稗类钞》的“工艺类·制糖轩”类目下记述：“出义乌城向西，至佛堂镇，迤逦三十里，弥望皆糖梗也。”反映了当时的义乌糖蔗已广泛种植。相传明末清初，佛堂燕里村的贾惟承从福建引进种糖梗技术，后来逐渐发展到义南、义西一带。鼎盛时期，红糖曾占义乌农业总产值的三分之一。义乌红糖色泽金黄略带青色，甜味醇正，糖性砂软，被誉为“义乌青”的义乌红糖是红糖中的极品，行销全国各地，驰名省内外。本地糖蔗榨汁后采用铁锅煎熬而成的带蜜糖，几乎保留了蔗汁中的全部成分，营养价值较高。它含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，如天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、柠檬酸等，都是合成人体蛋白质、新陈代谢不可缺少的基础物质。 “有糖无糖，立冬绞糖”，这是义乌的农谚，过了立冬，蔗农们便开始忙碌了，他们把地里的糖梗用稻草绳一捆一捆扎好，运到榨糖厂。虽然从古老的车牛力绞糖变成了现代化的榨糖机，但熬糖还是全凭手工操作和经验判断。糖厂内有相连的九口铁锅，由大到小“一”字形排开，每一口锅就是熬糖的一道工序。糖浆从一口锅逐步转移到另一口锅，师傅按照糖浆的老嫩掌握灶下的温度，最后一口锅里的糖浆舀进糖槽，冷却后用刀铲和木杵搅匀捣碎，再用丁字形的木锨顺着糖槽来回推压碾成粉末。熬糖是一门技术活，舀糖水的时候，拿捏要准，还需要丰富的经验，还要烧火工的配合，火候要适当，否则会熬出的硬如铁板的“斧头剖”，意即这种糖得用斧头才能破开，这种糖既不好吃，又卖不起价。若候糖师傅技术过硬，做出的红糖势必有光泽且细腻。好红糖是 “堆在桌上会爬，放在口中会化，其味既香又甜，储存三年不烂”，会“爬”的红糖是上等佳品。 红糖是我童年记忆中最浓的香甜味道。记得小时候，我们村里也种有糖梗，只是种植的面积不大，品种也不是很好，是那种细细的白皮糖梗，糖梗成熟的时候，队里按人头一个人可以分到一至两根糖梗，余下的糖梗拉到附近的村子里榨糖，榨了红糖之后分到农户。但我们家里的红糖是要留着切麻糖用的。高中毕业后，我到东河的一所乡校当了一名代课教师，东河糖梗种植的面积要比我的家乡大多了，糖梗熟了的季节，我的宿舍里堆满了学生们从自家拿来的糖梗，这些糖梗又粗又甜，跟我老家的完全不是同一个品种，那年冬天，我吃的糖梗多过了自小到大吃的总和。更让我兴奋的是，村里的糖厂就在学校的操场边上，榨糖的日子里，打开窗户，就可以闻到一股沁人心脾的香甜。我所在的西俞是一个大村，每年榨糖时间都在一个月以上，榨糖的时候，整个村子都弥漫着浓浓的红糖香，那段时间，就连我们学校周围的空气也是香甜的。 红糖不仅是一种美味的食品，而且还是人们常用的一种药品。中医营养学认为，红糖味甘性温，具有益气补血，健脾暖胃，驱寒祛湿，舒经活血、排毒养颜等功效，可以通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。红糖中的焦糖成分，有促进食欲，帮助消化之功能，尤其是产妇，红糖可以助期恢复元气，丰富乳汁。 为了弘扬红糖文化，2005年起，义乌市政府在义亭镇先后举办了十多届红糖节，一年一度的红糖节，成了义乌人企盼的欢乐吉庆的好日子。红糖节的主会场设在西楼村，义亭镇先田村、西田村、王阡三村、鲍宅村、早溪塘村、王山顶村等都设有分会场。近年来，义乌红糖通过各种加工方法，制作成诸如红糖麻花、核桃糖、花生糖、芝麻糖、粟米糖、葱管糖、牛皮糖、破皮糖、生姜糖等衍生产品，以其丰富的营养和纯正的口味走向市场。义乌糖农不畏艰难地种植，义乌政府不遗余力地宣传，让义乌红糖的影响面越来越大，美誉度越来越高。让更多的人能够吃到美味的义乌红糖，让红糖的香甜飘在中国大地甚至世界上空是义乌众多糖农的心愿。 |
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