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说起意大利葡萄酒 人们首先会想到“ABBBC” 而排名第一位的“A” 代表的就是阿玛罗尼（Amarone） 在品鉴会上，一说起阿玛罗尼（Amarone） 人们总是抱有期许的眼光想尝一尝 今天就为大家解析一下 阿玛罗尼备受世人喜爱的真实原因 三大酿酒葡萄 是基础 阿玛罗尼的成功 首先应归功于三大葡萄品种 分别是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和科维诺尼（Corvinone） 其中，科维纳是阿玛罗尼的核心 科威纳本身具有的高酸度、独特的樱桃及草本风味 对阿玛罗尼的风格起着至关重要的作用 科威纳在所有葡萄中占比约45%-95% 科威纳 罗蒂内拉占5%-30%之间 可带来花香和草本风味，使酒体更加丰满 而科维诺尼可以替代部分科维纳 赋予葡萄酒更复杂的香气和结构 为酒液提供甜香料和黑莓的芳香 占比最高可达50% 当然除了上述三大品种外 还可加入些本地的其它红葡萄品种 但上述三大品种永远是阿玛罗尼成功的基石 风干陈年酿造 酒精度高、香气浓郁复杂、酒体饱满 阿玛罗尼属一种干红葡萄酒，不是甜酒 它酒精含量高，一般大于15% 酒体饱满、香气浓郁复杂 而上述特点又与其采用的风干酿造法密切相关 酒农们通常在在葡萄酸度较高时提早采收 采摘后的葡萄被放在通风良好的房间里风干3~4个月 风干过程中，果实的风味和糖分高度浓缩 这正是阿玛罗尼酒精度高的原因所在 因为只有过多的糖分才能酿造高酒精度的葡萄酒 风干结束以后，就是酒精发酵 比普通的干红葡萄酒发酵温度低、发酵时间长 主要为充分萃取葡萄中的单宁和风味物质 浸渍发酵时间一般约35-50天 另外，阿玛罗尼对陈酿时间具有严格要求 普通的阿玛罗尼至少陈酿2年， 而标有珍藏（Riserva）的阿玛罗尼 至少陈酿4年，以保证香气的复杂度和层次感 然而很多优质的阿玛罗尼陈酿时间 都远高于法规要求 正是由于较长的陈酿时间 才使得阿玛罗尼酒液质地会更加柔顺 并发展出巧克力、烟草、香料及干果等复杂风味 总结 “瓦坡里切拉（Valpolicella）之王” “意大利的液体黄金”…… 这些都是世人对阿玛罗尼的称赞 而这些都与其 葡萄品种、风干酿造和陈酿时间密不可分 阿玛罗尼是一款架构宏大、浓郁强劲 口感顺滑、香气复杂的“大酒” 非常值得您一试！ |
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