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冷水和面，手工成团，放进恒温风冷冰箱中，放进2～6℃恒温风冷冰箱里保存。随着酵母的发酵速度减缓，面团整个冷藏周期可达5天左右。和面工作前置，整个日常的工作步调将更加轻松。而冷藏发酵技术的应用优势，还不止于此。  提前备货：可以按照日常销售情况，进行用量预估，做提前备货，以免在繁忙期遭遇面团用空的尴尬。 节省人力：前期工作做得越多，后期需要用到的人力也就越少。比如在人流量高的时候，所有人都可以投入到出餐流程中去，而不用专门安排人，去揉制面团。 口味绝佳：在低温发酵中，各种微生物得以缓慢释放，给面团带来细腻有层次又麦香十足的绝佳口感。  而以上，只需要引入日常商用的风冷冰箱就可以，设备要求并不会很高。届时，将面团放入后，只要定期安排员工进行温度、湿度监控就可以了。  为了最大化保证面团的细腻口感，像萨利士手工披萨，在成饼的过程中，还严格要求必须由披萨师纯手工抻制，以此保护面团中的自然结构不被破坏。而这样匠心的过程，烘制出的饼底，外部酥香脆爽，内里松软劲道，口感绝佳，备受食客喜爱追捧。  如果你也有心开一家披萨店，冷藏发酵技术，记得要优先掌握哦！ |
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