此时正值秋冬交替时节，正是新鲜莲藕上市的季节，此时的莲藕又大又白，口感清甜爽脆，不管是买来凉拌，还是清炒着吃都是非常的解馋开胃，并且莲藕本身营养丰富，也没有什么药理上的冲突，所以即使是一些感冒生小病的老人小孩也都是可以吃的，因此莲藕在秋冬季节也是非常的受大众喜爱。
莲藕在北方，又被叫做莲菜，而在南方人口中，则被更加直接地叫成了“藕”，名字简单又干脆，莲藕外观通常泥白色，看上去不太干净的样子，但是切开里面的果肉，看上去又特别的雪白无瑕，不愧是“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的果蔬佳作。
莲藕千万别被它的朴素外观所欺骗，别看它看上去其貌不扬，但莲藕的营养价值可谓是相当丰富，莲藕内不但富含丰富的氨基酸、碳水化合物、蔗糖、蛋白质等人体必须营养素，同时莲藕内还富含钙、钾、磷、镁等多种矿物质和维生素B1、B2、B6以及维生素C，营养比较全面。
莲藕可以做的菜实在是太多了，除了本身可以清炒、凉拌吃以外，还可以搭配肉做藕肉丸子，和排骨炖排骨汤等，菜品都很养生暖胃，都非常适合秋冬季食用，并且莲藕本身热量也很低，哪怕是减肥健身期间多吃也不怕会胖。
那么要说当下莲藕最常见常用的做法是什么，那肯定是清炒莲藕片为主了，清炒莲藕片既简单又好吃，但是许多厨房小白第一次做的时候还是总做得不好，每次炒的莲藕片都是发黑严重，看上去都完全没有食欲，哪怕味道做得再好吃，第一眼看上去不行，也算是一道失败的菜品。
那么清炒莲藕片到底怎么做才能不发黑呢？牢记几个关键技巧！
其实清炒莲藕片要想不发黑是需要技巧的，麟大官人为此特意请教了饭店大厨，大厨三言两语便让我茅塞顿开，他告诉我要想清炒莲藕片不发黑，需要牢记以下几个关键技巧：
技巧一：学会挑选莲藕
一道清炒莲藕是否雪白好看，第一步一定是学会挑选莲藕，咱们在买莲藕时一定要选择色泽光亮、水分较足，颜色偏白的莲藕，如果莲藕买回来就是偏黑的，切开里面的孔洞肯定也会发黑，这样无论怎么烹饪都会影响卖相，因此第一步挑选莲藕非常重要，建议大家首选鲜嫩水分足的九孔莲藕，也俗称百花藕，这种莲藕颜色雪白且口感嫩脆，非常适合清炒；
技巧二：烹饪莲藕前的处理
另外烹饪莲藕前一定要处理一下莲藕，这是莲藕烹饪不发黑的关键，没错就是给莲藕先焯水一次，不过这个焯水不是简单的水烫，而是起锅加水后先加入一勺食盐和少量的食用油烧开，之后倒入切好的藕片进行过水，只需焯水1分钟左右即可捞出，如此处理后的莲藕清炒时就很难发黑了，这也是重中之重；
技巧三：烹饪火候的选择
咱们在清炒莲藕时，一定要先热锅再加油，并且保持中小火去炒，莲藕表面发黑主要是因为淀粉不耐高温，如果开始锅就被烧得很烫，那么莲藕不管是怎么炒都会非常容易发黑的。
