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天冷了，我家隔天就爱用鲅鱼做鱼丸吃，冬天里用来涮火锅，或者烧个热汤、炒个热菜，都是非常不错的美味。没有鱼刺，吃着不腥，老少皆宜。 其实鱼圆的做法非常简单，一起来看看是怎么做的吧! 用料： 鲅鱼，猪肉，鸡蛋，生姜，木薯淀粉，盐，白胡椒粉，水，油。  做法： 将鲅鱼从肚子上破开，去皮、去鱼骨、去鱼刺，取出纯鱼肉。注意：靠鱼皮部位的红肉就不用了，这个会很腥。     把鱼肉剁碎，尽量剁得越碎越好，剁成鱼肉糜以后，将其放入大碗中。    取鱼肉三分之一量的猪肉，切成小块，放入料理杯中，加两片姜片，把猪肉绞成肉泥。   将绞好的肉泥一同放入鱼肉糜中，加少许料酒去腥。  往鱼肉中多次加入清水，顺着一个方向搅拌均匀，把鱼肉馅调成稀薄的糊糊状。 加少许白胡椒粉和两勺盐，顺着一个方向搅拌，一直搅拌至鱼肉上劲，从糊糊变得浓稠、有粘性。 打入一个鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌至完全吸收。 最后加半把木薯淀粉，搅拌均匀后倒入2勺油，顺着一个方向搅拌均匀。 锅内倒冷水，开小火加热。 一边加热的同时，一边用手挤丸子，用勺子将鱼丸子舀放入锅内，这时候可以看到鱼丸能够立马漂浮起来。 全部放好以后，开火加热，等加热至锅内水烧开，丸子全部煮熟即可。 捞出鱼圆，这个丸子可以涮火锅，可以烧汤，也可以炒着。这种鱼丸吃起来软软的，嫩嫩的，一点腥味都没有，而且还没有鱼刺，老人小孩子都能够吃。 |
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