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大家可能都或多或少地注意到，有些人对味道更敏感，并且较普通人更能觉察到味觉上的一些细微差别。你知道这些人有一个特别的名字吗？他们被称为“超级味觉者”。而且，这种敏感性是有科学依据的。在罗赛洛，我们让那些恰巧是这类超常味觉者的员工参与到全球感官项目的重要工作中。 罗赛洛健康与营养板块全球业务发展经理Sara De Pelsmaeker自己也是一名感官专家，她说:“味觉超群者是那些对味觉和味觉差异更加敏感的人。这不是所谓'挑食’的人的主观看法，而是有生物学和解剖学基础的：研究表明，超味觉者确实比普通人拥有更多的味蕾。” 据了解，全球大约四分之一的人口是超级味觉者，大约一半是普通的味觉者，剩下的四分之一是弱味觉者。有一个评判标准就是测试对一种叫做6-n-丙基硫氧嘧啶(PROP)的苦味化学物质的敏感性。对于弱味觉者来说，这种物质尝起来一点都不苦；普通味觉者能尝到一些苦味，但并不介意；而对于超常味觉者来说，苦味就变得难以接受了！ 味蕾、语言技能和训练 然而，要想成为罗赛洛的超味觉者，需要的不仅仅是“超大号”的味蕾。Sara解释说:“味觉超常者能够感知到比普通人更丰富的味觉变化，他们能够区分不同的味道，对于微小的差异有着很强的记忆能力，同时也具备准确描述所有差异的语言能力。举个例子，现在有一批胶原蛋白，我们许多人可能永远不会注意到其味道有微小的变化，但一个超味觉者不仅会注意到，而且还能够准确地识别出它的味道与正常的味道有什么不同。根据科学家的说法，这与人类舌头区分的五种基本味道有关：咸、甜、苦、酸和鲜。超味觉者在这方面天生的能力，再加上他们在罗赛洛接受的六个月的感官训练项目，使他们能够为我们的感官评测项目做出无价的贡献。” 感官评测方法 在评测方法上，Sara说到基本上目前有两种进行感官评测的方法。第一种方法是主观的：去询问一个人是否喜欢某种产品的味道，以及他认为这种味道是什么。这种方法在针对终端食品和饮料产品中很常见；第二种方法是客观的，基于可测量的观察结果。评测是按照严格的国际规范进行的，如ISO 20613:2019，它为测试实验室提供了如何在质量控制中实施感官分析程序的指导。还有其他规范包括训练感官评测人员等。罗赛洛的全球感官项目完全符合所有相关规范，从设施器械和程序到培训和评测开展。 世界上最专业的“品鉴师” 罗赛洛之所以会将这些评测集中在公司内部进行，Sara解释道:“因为外部感官测试机构往往专注于最终的消费品，通常而言就是专注于特定的细分市场，比如啤酒、巧克力或葡萄酒等。此外，他们往往缺乏明胶和胶原蛋白肽方面的专门知识。另一个原因是，测试我们产品的味道、气味和颜色是一项日常活动。每个工厂的每一批产品都是在全面的具体质量规范的基础上进行测试的。这些包括微生物活动以及味觉、嗅觉和颜色的感官特性。把这些都外包出去会很复杂。所以你也可以说我们的感官小组成员是世界上最专业的明胶和胶原蛋白肽'品鉴师’。” Sara De Pelsmaeker 介绍 Sara博士2016年在比利时根特大学取得生物应用科学博士学位，在加入罗赛洛前，她在可口可乐担任欧洲区域感官专家并专注于开展气泡饮料的研发工作。 罗赛洛 安全健康的保证
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来自： mingxiaozi > 《现代医学》
