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初冬已至，天气也越来越冷，这时候来一碗水盆羊肉，养胃驱寒，赶走初冬的瑟瑟寒冷。不吃味道还香。软烂不膻的羊肉。就算刚吃过大鱼大肉，也还是馋这一口。 水盆羊肉 【所需食材】：羊腿肉800g，葱姜蒜适量，料酒一勺，盐适量，花椒一把，大料一块，桂皮一块，草果一颗，香叶两片，小茴香适量，陈皮一块，豆蔻一块，生抽酱油一勺，老抽半勺，胡椒粉一勺，粉丝一把，豆泡几个，香菜适量，小葱花适量，姜一块，大葱一根 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【烹饪步骤】： 1、首先准备好所有需要的食材和调料。羊肉选择哪一块根据自己的喜好和口味来就可以。香料最好要准备齐全，种类多，味道才香。但种类多不代表数量多，一样有一点就够用。葱姜也是必不可少的，去腥增香的配料。 2、香辛料的种类我已经写在配料表里面了，就按照这些种类尽量准备齐全。羊肉去膻就全靠这些准备好的香辛料。就算是其他没有姜，香叶，桂皮是一定一定要有的。 3、为了防止这些香辛料四处散落，影响最后成菜的口感，我们用一块干净的纱布把这些香辛料包起来。做成一个调料包。到时候我们再喝里面的汤汁的时候。就不会因为一口花椒而影响了最后的体验。但切记葱姜不要包进香辛料里面。 4、羊肉先清洗干净表面的血水和杂质之后，斩成大块，冷水下锅焯水。水中加入适量的葱段，姜片，料酒下锅增香去腥，大火煮开之后小火慢煮十分钟左右，期间不断去除里面的浮沫和杂质。 5、然后捞出的羊肉用清水再冲洗一遍，切成大小合适的小块。再准备好另外的葱姜和调料包。这样所有准备处理工作就算是完成了，下面开始正式烹饪。 6、如果有砂锅用来煲汤当然是最好的，没有砂锅的话，用普通的锅或者是高压锅也是可以的。把羊肉，调料包，葱姜一起加入锅中，再加入足量的冷水，大火烧开之后转小火慢炖一个半小时左右。 7、期间加入生抽酱油一勺，调色提味，胡椒粉一勺增香盐适量调整咸淡，老抽一勺提色。如果喜欢清汤，就省略老抽。 8、接着准备好需要的小葱花，香菜粉丝。等离出锅20分钟的时候加入粉丝，离出锅10分钟的时候加入葱花和切碎的香菜一起下锅。还可以准备一些别的，比如说萝卜，豆泡，豆腐都可以的，根据自己的喜好来选择就好。 9、等羊肉软烂之后就可以出锅盛菜了，最后搭配上几瓣蒜，一勺油辣子，配上饼，简直绝了！一次吃一大碗，吃完了之后全身热乎乎，再也不怕春风料峭了。 【小贴士】： 1、羊肉去膻，香辛料种类齐全，仔细清洗，焯水去浮沫，缺一不可。 2、相信量要尽可能地准备齐全，用来增香去腥。 3、如果家里没有砂锅，最好要用砂锅来煲这一碗香气四溢的羊汤。 |
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