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1 早上和L聊到学区房，我整个人蔫得不行。我正软趴趴地写着工作总结呢，保洁阿姨过来，跟我说，你晚上每次都炖排骨汤会吃腻啊，下次你换换口味，螃蟹蒸汤也很好喝啊。 我们就兴（垂）高（涎）采（三）烈（尺）地讨论起了螃蟹的吃法。 讨论了几分钟，我和L约了个时间吃螃蟹，我发现自己整个人瞬间从蔫儿吧唧变成神采奕奕，感觉生活又充满了盼头。 L说，你真肤浅。 我笑了，一个人的沮丧能轻易被美食抚慰，不是很幸运吗？ 秋风起，食欲振，秋意浓，蟹脚痒。菊黄蟹肥，肉白膏红。 无螃蟹，不秋天。吃螃蟹应当是秋天的一大正经事儿，美食家说了，“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。 想想吧，徒手抓起一只蒸得火候正好的红鲟蟹，掰开蟹壳，顾不得烫，咬上一口那颤颤巍巍、满满当当得快要溢出去的蟹黄，蟹黄在唇齿间翻飞，香得令人忍不住允手指。再夹一块铺在底下、吸饱了蟹汁的芋头，芋头软糯鲜香，夹杂着蟹肉的清甜…… 敲下这些字时，我的唾液腺已经不听使唤在疯狂分泌口水了。 秋天的螃蟹是真的好吃，一年四季，秋蟹最肥，因此，螃蟹是秋天名副其实的使者。 2 螃蟹是一种长相古怪的生物，让人望而生畏，为了不被吃掉，它横行霸道地虚张声势着，而且身上自带“核武器”，只要你被螃蟹钳子夹住过，你肯定终身难忘“核武器”的威力。因此，人们才以“第一个吃螃蟹的人”来形容勇敢者。 没承想，螃蟹长得那么不像是好吃的，而且用坚硬的外壳拒人于千里之外，依然逃不出人类无所不吃其极的味蕾。 所以，第一个吃螃蟹的人，大概是个骨灰级的超级大吃货吧。 香港美食家蔡澜曾在《蟹颂》里写道，“那么古怪的动物，不知道是哪个人最先鼓起勇气去试。今人的话，应该授他诺贝尔奖。螃蟹真是好吃。” “第一个吃螃蟹的人”早已无从考证了，我也认为他应该青史留名。如此勇猛精进地给人类开发出这么美味的食物，值得被后人铭记。我在吃螃蟹的时候，总是感叹着，好在我们的老祖宗勇敢又聪明，不然吾辈哪里尝得到如此美食？ 中华民族是较早勇（嘴）敢（馋）吃蟹的民族。《周礼》中载有周天子曾经食用“青州之蟹胥”，这便是中国最早的吃螃蟹记录。原来早在2000多年前，我们的老祖宗就解锁了螃蟹这种美食。 在古代，螃蟹就是人间美味，据传，李白说过:“蟹鳌就是仙丹！”，陆游说过:“螃蟹之肥可以治愈昏花的眼睛”。可不是嘛，在美食面前，我和诗仙一样，不余遗力赞叹它。 古人吃蟹，当然颇多讲究。古代有“蟹八件”之说，据明代美食指南《考吃》记载，“蟹八件”是指锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，用这八种工具敲打挖剔，剥完一只蟹至少半个钟，慢工出细活儿，愣是把吃蟹变成一种登堂入室的雅事，古人如此吃法是为“文吃”。 今人徒手上阵，是为“武吃”。在我看来，“武吃”省事儿，“文吃”的话，半小时才剔完一只，蟹肉都凉了，哪里好吃？ 螃蟹的标配是酒，经典一点的搭配是黄酒，颇具秋天气息的是菊花酒，故而菊黄常和蟹肥相提并论。古人认为螃蟹性寒凉，需要温一壶烧酒来中和。我是现代循证医学的拥护者，不太讲究寒热之说。 在我看来，想喝酒就喝呗，黄酒、啤酒、白酒皆可。嗐，开心就好。有酒有蟹，夫复何求？ 据说“海鲜配酒”是“痛风套餐”，可是，我们海边长大的人，谁还不是这样吃喝了一辈子？ 《世说新语》里记载过“螃蟹配酒”的“销魂”场景：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。” 人在酒足饭饱之际，都显得无比可爱真诚。左手持蟹，右手举杯，一口酒就一口蟹肉，三五老友惬意闲谈，身若不系之舟，那种自由的滋味儿，给个皇帝都不换啊。 一个热爱美食的人，大抵对名利场都没有太大的兴趣吧。因为他已经把时间、精力和爱，大多花在了食物上。 3 螃蟹是一种热闹的食物，宜呼朋唤友，聚而食之。一个人吃螃蟹，未免太孤单无趣了些。美味无人分享，总觉得少了些什么。 我觉得，最宜吃蟹的地方，是农村的院子里。最好院子里有葡萄藤架，天色将晚，三五好友围坐葡萄藤架下，有一搭没一搭地聊着天儿。待到太阳下山，暑气尽散、秋高气爽之际，预先调好一碗姜醋，清蒸几只螃蟹，在蒸汽升腾之际端出螃蟹，三五好友徒手上阵，一人一只、一人一杯，不必顾及形象，大快朵颐，不亦快哉？ 螃蟹做法颇多，清蒸蟹、香辣蟹，爆香炒螃蟹、凉拌蟹、肉蟹煲、酿螃蟹、螃蟹粥……我最喜欢的还是螃蟹粥和清蒸蟹。 螃蟹粥，于我来说，是“家的味道”。我爸会不时买上几只蟹，杀好洗净之后，热油下锅，加入葱姜蒜爆香，然后将螃蟹煎至两面金黄，捞起螃蟹、沥油，将螃蟹放入高压锅，加水和瘦肉丝、放米和香菇，待到高压锅一喷气，立马关火浇凉水，撒入芹菜末，加少许盐巴和味精即可起锅。 此时的螃蟹粥，米粒颗粒分明、晶莹剔透，粥里漫溢着蟹的清香，不腥不腻，我一口气能吃上三碗。 清蒸蟹，蒸煮时无需加任何调味品，最能保留它的原汁原味。只需要在蒸熟之后调上一碟酱醋作为佐料，蘸着下酒。 吃螃蟹当然是技术活儿，厉害的人，可以把蟹肉啃得干干净净，丝毫不浪费。而不会吃螃蟹的人，啃了半天经常吃不到整块的肉，只能干着急，而且，一不小心就会被蟹壳刺到。 虽然我也不是吃蟹高手，但是我剥蟹决不让别人代劳。在我看来，吃螃蟹和嗑瓜子，绝对不能吃“现成的”，因为主要的乐趣就是自己动嘴的过程。 清代妙人李渔曾说，“凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了，仿佛是吃别的东西。”别人剥好的螃蟹，吃起来哪里有啥乐趣？吃螃蟹不仅仅是要享受美味，还要享受自己动手“庖丁解蟹”的乐趣。 正如，红楼梦里最著名的螃蟹宴中，王熙凤要奉承讨好薛姨妈，要为她剥螃蟹，薛姨妈忙说，“我自己掰着吃香甜，不用人让。” 螃蟹算是俗物，然而大俗即大雅。写吃螃蟹最风雅、最令人印象深刻的，当属曹雪芹。当日，湘云与宝钗在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请贾府众人过来吃蟹、赏花、赋诗。 黛玉体弱，只吃了一点夹子肉，就放下筷子钓鱼了。看得我真无比着急…… 恨不得穿越进去当个小丫鬟，然后大快朵颐啊。 凤姐、宝钗也都不敢多吃，怕螃蟹性寒凉，吃多了受不住。 我在书外干着急，我不怕寒凉，放下那些螃蟹，让我来吧！ 讲真，没有螃蟹的秋天，是不完整的。那啥，有没有人要让秋天完整一下的，可以约我一起啊！ |
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