去年做了好多次家宴和烧鸟,做烧鸟的时候一般会用这道内脏锅当热身小菜。 制作过程不算特别繁琐,就是有点费时。每次都超受欢迎,软糯又入味儿,再加上一些风味特别的调料和汤底,我本来是准备留着以后开店(不是,没有,并不会)当招牌菜用的……不过想想这个也很适合冬天,来吧,一起来吃啊。
目标是做成功率最高的菜谱: 当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。 步骤: 1. 炖牛尾 牛尾放入凉水中煮沸,完成焯水并冲洗干净备用。 焯好水的牛尾和原料中所有的香料一起放入高压锅中,加入不超过高压锅最高限度的清水,不用加任何调味料,在高压锅「冒大汽」之后转小火煮15分钟。
2. 加萝卜 炖牛尾的时间里,把白萝卜去皮之后切成尺寸均匀的滚刀块。
出锅之前尝尝咸淡,撒一把香菜就可以啦。 看到这里,你可能想说这个萝卜炖牛尾和上面的菜似乎毫不相干。不着急哈,如果是厨房小白或者做菜把握不大、不想买新调料的朋友,看到这里基本上就可以完成一个很简单但很入味的萝卜炖牛尾。 有余力再惊艳自己一把的,我们继续往下看——
将萝卜炖牛尾撇掉固体油脂,加入姜汁、蒜泥、味啉、料理用清酒、酱油和出汁调料包,一起煮10分钟左右。 出锅时撒上辣椒面和葱花~ 对于习惯中式汤水的人来说这种蒜蓉和辣椒面的搭配可以说是莫名其妙,其实是借鉴了日式居酒屋的「モツ煮込み」做法。 日式出汁本来就是鲜美清淡风格的高汤底,加上固定的味啉、清酒、酱油是大家熟悉的关东煮汤底风味。再结合肉味汤底、姜蒜辣椒这种刺激性风味的复合,真的,谁喝谁知道……「浓郁」和「清淡」两个形容词怎么会并存?在这道汤里就是神奇地并存了! 最后还有几个Tips需要提醒:
今天的菜谱可繁可简,小白能操作,高手也有用武之地,想怎么做都行哈!! 还有另外几道牛尾或牛腩的菜谱可戳 👇 : |
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