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排骨是一种特别营养的食材，很多朋友都特别喜欢吃，常吃一点排骨煮出来的汤可以滋补我们的身体。今天要分享给大家的是一道排骨汤的做法，排骨汤这样做出来后，汤鲜味美，软烂入味，非常好喝。接下来还要跟大家介绍几个煮排骨汤需要注意的事项，使我们煮出来的排骨汤肉质一点不紧致，不老不柴，非常美味。一起来看一下排骨汤的具体烹饪步骤吧。 【排骨汤】 【制作食材】排骨，淀粉，小葱，生姜，食用油，玉米，枸杞 【制作步骤】 1、排骨汤，汤鲜味美，软烂入味，非常好喝。一起来准备一下排骨汤的烹饪食材吧，咱们先准备适量的排骨，排骨不要特别多，接着再准备一大勺淀粉，1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，食用油也不用特别多，稍微少一点，接着再准备一根玉米，一小把枸杞就可以了。做排骨汤需要用到的材料并不算很多，就上面提到的这几种，将它们全部准备好了之后咱们就可以开始排骨汤的烹饪了。 2、排骨放在一个大一点的碗中，然后先向里面加入准备好的淀粉。淀粉的吸附能力是比较强的，可以吸附排骨里面的血渍。加入淀粉之后咱们就下手开始抓，将它们抓成粘稠状，抓好之后先倒入清水，然后再将排骨放到盆中抓洗一遍。抓洗好了之后把脏水倒掉，再一次倒入清水，将排骨清洗一遍。 3、排骨清洗完了之后就再加入适量的清水浸泡10分钟，这样就可以去除大部分血水了。接下来咱们将小葱的葱叶和葱根分开，葱根切成段，葱叶打成葱结。接着再把准备好的生姜切成生姜片，全部放入到盘中。 4、10分钟以后将排骨控水捞出放入到锅中，然后加入适量的清水，再加上葱节去腥，大火煮出血沫。浮沫煮出来了以后咱们用勺子全部撇干净，然后用大火再煮5分钟，5分钟以后将排骨捞出来放入到温水中，用温水将排骨再一次清洗一遍。 5、清洗排骨的时候一定要用温水洗，不要用凉水，因为用凉水的话会让排骨突然遇冷而收紧，这样煮出来的排骨肉质就会发硬，吃起来不好吃，洗好以后控水放到盘中待用。起锅烧油，放入姜片，小葱炒出香味，再放入排骨。 6、放入排骨之后用大火翻炒两分钟，排骨这样炒一遍之后再来炖汤，会又白又香，炒好以后倒入适量的开水，这里一定要用开水，如果用凉水，热胀冷缩的原理，排骨就会变硬。如果此时还有浮沫的话，咱们要用勺子撇去浮沫，撇干净以后开大火再煮10分钟。 7、将排骨里面的小葱和生姜全部挑出来，10分钟以后关火，将排骨汤倒入到砂锅里面，然后盖上盖子用中火煲20分钟。20分钟后打开放一点玉米，煮出来会更香，盖上盖子中火煲10分钟，10分钟后打开翻动一下，加入洗干净的枸杞，再放上一点葱花煮5分钟就可以喝了。 【小贴士】 1、排骨焯好水之后一定要用温水清洗，不要用凉水。 2、在煮排骨汤的时候要加开水。 |
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