醉红尘009 / 顺德菜 / 一只母鸡半斤蚝,汤鲜肉嫩,补肾养颜!

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一只母鸡半斤蚝,汤鲜肉嫩,补肾养颜!

2021-11-17  醉红尘009
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南方入个冬也太难了吧!眼瞅着刚立冬了,结果这周又升温到20多度,到底什么时候再能穿上厚外套啊!

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升温归升温,该补的我们绝不能落下。入冬后的第一个煲,台台必须提名生蚝鸡。

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被誉为“男人的加油站,女人的美容院”的生蚝,补肾养颜,增强钙质,和清远鸡一搭,海鲜和肉的组合,谁能不被征服!
我们今天特意邀请了粤菜大厨李强老师,来教大家做这道传统养生煲,冬天吃上一口,安心又落胃!

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鸡要选清远鸡,因为它口感更嫩,鸡肉的鸡味也比较浓。鸡块不能砍得太小,大概4-5厘米的块。
把鸡块腌制一下,加入盐,糖、胡椒粉,生抽、蚝油和淀粉,充分搅匀,最后再给一点点淀粉,能很好地把鸡的肉汁锁在里面。

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腌制好静置10分钟左右,同时生蚝也需要轻轻地腌一下。记得提前用厨房纸吸干水分,这样才能更入味。
给生蚝做好马杀鸡后,往里加上盐和胡椒粉,搅匀后加入生粉锁汁。

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这道菜的灵魂就是蚝汁,锅热后下油,倒入蚝油后爆炒,蚝香味才更容易出来。再加上生抽、老抽、糖,最后倒一点点水淀粉,调得稍微浓稠一点,不能太稀。

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接下来就是煎生蚝和鸡,把它们煎至金黄就能出锅盛盘。这道菜想要更香的话,李强老师有一个小秘诀要分享:就是要把葱姜炸一下,因为炸过的葱姜特别香,他用的是干葱头,更能增香。 

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准备保温性能比较好的砂锅,把葱头和姜铺在底部,依次加入鸡和生蚝,最后把之前调的的蚝汁加进去,开大火把它烧开。

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等到锅烧热后,沿着锅边浇上一点点料酒,层层渗透下去,为这道菜的香气注入了灵魂。最后在表面铺上芹菜、辣椒丝和香菜,继续开大火烧。

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等上2分钟,掀开锅盖,香气缭绕,一锅美味的生蚝鸡煲就做好了。鸡肉染上了蚝汁,鲜美滑嫩;生蚝吸满了精华,肥美多汁。这样丰盛的一锅鲜,咸香、鲜美、嫩滑、下饭!

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看着李强老师如此满足的表情,冬天滋补真就得看这一锅。你们还爱吃什么煲,欢迎在评论区分享,让台台抄抄作业哦~

文 | Judy
图 | 钟珩




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