一只母鸡半斤蚝，汤鲜肉嫩，补肾养颜！

南方入个冬也太难了吧！眼瞅着刚立冬了，结果这周又升温到20多度，到底什么时候再能穿上厚外套啊！

升温归升温，该补的我们绝不能落下。入冬后的第一个煲，台台必须提名生蚝鸡。

被誉为“男人的加油站，女人的美容院”的生蚝，补肾养颜，增强钙质，和清远鸡一搭，海鲜和肉的组合，谁能不被征服！

我们今天特意邀请了粤菜大厨李强老师，来教大家做这道传统养生煲，冬天吃上一口，安心又落胃！

鸡要选清远鸡，因为它口感更嫩，鸡肉的鸡味也比较浓。鸡块不能砍得太小，大概4-5厘米的块。

把鸡块腌制一下，加入盐，糖、胡椒粉，生抽、蚝油和淀粉，充分搅匀，最后再给一点点淀粉，能很好地把鸡的肉汁锁在里面。

腌制好静置10分钟左右，同时生蚝也需要轻轻地腌一下。记得提前用厨房纸吸干水分，这样才能更入味。

给生蚝做好马杀鸡后，往里加上盐和胡椒粉，搅匀后加入生粉锁汁。

这道菜的灵魂就是蚝汁，锅热后下油，倒入蚝油后爆炒，蚝香味才更容易出来。再加上生抽、老抽、糖，最后倒一点点水淀粉，调得稍微浓稠一点，不能太稀。

接下来就是煎生蚝和鸡，把它们煎至金黄就能出锅盛盘。这道菜想要更香的话，李强老师有一个小秘诀要分享：就是要把葱姜炸一下，因为炸过的葱姜特别香，他用的是干葱头，更能增香。 

准备保温性能比较好的砂锅，把葱头和姜铺在底部，依次加入鸡和生蚝，最后把之前调的的蚝汁加进去，开大火把它烧开。

等到锅烧热后，沿着锅边浇上一点点料酒，层层渗透下去，为这道菜的香气注入了灵魂。最后在表面铺上芹菜、辣椒丝和香菜，继续开大火烧。

等上2分钟，掀开锅盖，香气缭绕，一锅美味的生蚝鸡煲就做好了。鸡肉染上了蚝汁，鲜美滑嫩；生蚝吸满了精华，肥美多汁。这样丰盛的一锅鲜，咸香、鲜美、嫩滑、下饭！

看着李强老师如此满足的表情，冬天滋补真就得看这一锅。你们还爱吃什么煲，欢迎在评论区分享，让台台抄抄作业哦～

文 | Judy

图 | 钟珩

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