 咸鱼鸡肉炒饭 这款炒饭采用鸡胸肉与咸鲅鱼作辅料，鱼香味与鸡香味并存，咸鲜可口，深受食客喜爱。 备餐流程： 1、取咸鲅鱼净肉500克，切成1厘米见方的小丁，入沸水焯去咸味，下入五成热油炸至表面结壳，捞出控油待用。 2、净鸡胸肉700克切成1.5厘米见方的丁，调入底味后加蛋清抓匀，倒入水生粉上浆，入油锅滑至断生后捞出控干待用。 3、取菜心500克，择去绿叶部分留作他用，菜茎切成1厘米见方的丁待用。 走菜流程： 1、取咸鱼丁和鸡肉丁各30克放入漏勺，锅下油烧至五成热，倒入菜心丁80克“促”一下，控油时顺便将漏勺中的咸鱼丁和鸡肉丁激热。 2、锅滑透下底油烧热，放入全蛋液2个炒至半凝固状态时放入米饭600克，略微翻炒，使未凝固的蛋液均匀地包裹在米粒外层，调入盐、味精各5克，翻炒至米粒颗颗分明，下咸鱼丁、鸡肉丁、菜心炒匀，撒入葱花10克炒出香味即可起锅。  意大利海鲜饭 材料：文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。 做法： 1、大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。 2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅(橄榄油)，将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，(火不要大)看到水给米吞食了，再加水(水不要一下加足，要慢慢加)盖上锅盖焖一会儿，反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟，最后加青红甜椒。  扬州炒饭 又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃得“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。2015年10月，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准，要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。 材料：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。 做法： 1、火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。 2、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。 3、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。 4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。 5、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。 6、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。 |
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