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反式脂肪酸这个词可能不少人听过，但多数了解不深。 2015年，美国FDA会公开宣布3年内禁止在食品当中加入“人造反式脂肪”。甚至于2018年，直接被WHO拉黑。  据WHO估计，在心血管疾病患者当中，每年大约有50万人是因为过量摄入反式脂肪而死。近年来多项研究证实，它可提升LDL-C、甘油三酯、脂蛋白水平，而这些与心脏病的发生息息相关。 那反式脂肪到底是什么呢？它都“藏”在哪些食物当中呢？今天就给你一次性说清楚。 一、被世卫“拉黑”的反式脂肪酸是什么？简单来说，它是一种人体非必需的脂肪酸，而含有反式脂肪酸的一类脂肪便称为反式脂肪。其共有2大来源： 一是来自天然食物，以牛、羊等反刍动物为主，包括它们的肉、乳以及奶制品； 二是加工来源，精炼的植物油、经过部分氢化的植物油等。 那它主要存在于哪些食物当中呢？像糖果类、饼干类、糕点类、速食面包类、膨化食品类、饮料类、小吃类、调味品类等都是反式脂肪酸的重灾区。具体如下：  图源：江西疾控 所以，大家在平时生活中，要尽量避免食用这些反式脂肪酸含量高的食物。 二、反式脂肪摄入过多，会发生什么？不然摄入过多反式脂肪，可给身体带来以下危害： 1、诱发心血管疾病 如果过量摄入反式脂肪酸，可提升LDL的水平，同时降低HDL水平，而LDL可促进动脉硬化斑块的形成，导致血管腔狭窄、堵塞，进而诱发心肌梗死、脑卒中等心血管疾病。 2、损害记忆力 美国一项涉及1000名志愿者的研究，这些志愿者年龄低于45岁，在抛开了年龄、教育水平和抑郁症等因素后，结果发现：大量摄入反式脂肪酸的志愿者记忆力明显下降，而老年时发生阿尔兹海默症的风险提升。 3、影响生育和发育 成年男性过量摄入这种物质，对男性荷尔蒙分泌也是有影响的，可中断精子的生成；而孕期女性如果过量摄入，对胎儿也是有影响的，可提升必需脂肪酸缺乏症的风险，继而影响胎儿的生长发育。  所以，再次强调一遍，日常一定要严格控制反式脂肪酸的摄入。 三、反式脂肪酸一口都不能吃？对于反式脂肪酸，我们需理性看待，并不是说一口都不能吃，因为它的危害是长期累计的，所以只要你不多吃，那就不会有什么太大的问题。 那怎么样算不多吃呢？据世卫组织建议，每日反式脂肪酸摄入量不得超过膳食总能量的1%。 而据2013年《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，我国居民每日在这方面的摄入量仅占总能量的0.16%，远低于世卫组织的建议摄入量。所以如果保持现状，并不会带来大面积的健康风险。 另外，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也强调：最重要的是控制好量，不过量就没什么问题。 简单来说就是一句话：吃可以，别吃太多。  四、日常应该如何控制反式脂肪的摄入？可日常生活中，很多食物都含反式脂肪酸，我们应该如何控制呢？ 1、识破“伪装” 在购买食品时，建议大家可以留意一下食物成分表，如果发现“trans fat”字眼，则意味着这类食物当心含反式脂肪酸。 另外，看到“氢化”、“精炼”、“人造”等字眼时也要当心，尽量避免，从而减少摄入。 2、避免反复使用煎炸用油 在煎炸食物时，会需要比较多的油，而很多人怕浪费，会反复使用。可是你知道吗，油在反复煎炸的过程中可产生大量的反式脂肪酸，尤其是煎炸次数越多，含量越高，所以建议大家还是尽量别这样做。 另外，还有一点也要注意，那就是控制油的使用量，因为油脂越多，高温烹饪的过程产生的反式脂肪酸越多，所以尽量一天控制在5g以内。  总结：反式脂肪酸其实并没有大家想象中的那么“坏”，所以大家不要对它敌意太深。而且，它存在于多种食物当中，一点不摄入也是不可能的，所以更重要的是控制好它的摄入量，只要不超标，那基本不会给健康带来什么威胁，所以大家没必要将它当做“洪水猛兽” ，避之不及。
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