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动物性食物都含有胆固醇，一些专家把人体内的胆固醇升高归罪于动物性食物，特别是“红肉”，认为胆固醇高与吃肉多关系密切，果真如此吗？ 人体内的胆固醇主要来源于体内合成，与是否吃肉关系不大，一些人不吃肉同样也会患上高胆固醇血症，饮食中的胆固醇对体内的血胆固醇贡献率只占少部分，特别是在严格控制饮食中胆固醇摄入量的情况下，内源性胆固醇的生成就会增多，甚至成为主要来源。 成人体内的组织器官除了大脑和红细胞外几乎都能合成胆固醇，肝脏是机体合成胆固醇最主要的器官，其次是肠道、肾上腺皮质、卵巢、睾丸、皮肤等也有较强的合成功能。但是，绝大部分组织器官合成胆固醇的量并不能满足自身的需要，需要通过血液把肝脏生成的胆固醇运送到全身加以利用。从肝脏运送胆固醇道全身光有血液还不行，还需要一种脂蛋白让脂类的胆固醇溶到水质的血液中，并携带胆固醇运送到各个组织细胞，这个负责运送胆固醇的脂蛋白就是低密度脂蛋白，当低密度脂蛋白与胆固醇结合后，就是专家们所说的“坏胆固醇”。 人体内合成胆固醇的能力非常强，而且原料充足。合成胆固醇的原料都有什么？看看这些合成胆固醇的原料，大家就可以理解为什么说饮食中摄入胆固醇有多么微不足道了。 在胆固醇的分子中，所有的碳原子均来自乙酰CoA。在胆固醇的27个碳原子中，15个来自乙酰CoA的甲基碳原子，另外12个来自乙酰CoA中的羰基碳原子。 胆固醇分子中的氢原子主要来自于NADPH。 乙酰CoA是机体内蛋白质、糖类和脂肪三大营养物质代谢的共同中间产物，正是有了乙酰CoA，三大产能营养素才可以相互转换。NADPH是一种辅酶，叫还原型辅酶Ⅱ，主要来自于葡萄糖的磷酸戊糖途径。乙酰CoA和NADPH是机体胆固醇内源性合成的稳定原料来源。 总的来说，饮食中糖类和脂肪对胆固醇合成影响最大，这里所说的脂肪包括专家们一直推崇的多不饱和脂肪。在控制脂肪摄入量的情况下，也不能抑制胆固醇在体内的合成，因为饮食中的糖类同样是合成胆固醇的主要预料。糖类包括带有甜味的（如水果、蔗糖、冰激凌、糖果等）和不带甜味的（如大米、白面制品和各种含油淀粉的杂粮等）食物。 只要人体细胞存在，就需要胆固醇，就需要通过血液让低密度脂蛋白携带上胆固醇运送到机体的各个组织细胞，如果人体细胞得不到应有的胆固醇，就会降低抵御有害物质的侵扰，甚至发生细胞变异，导致癌症的发生。专家们把低密度脂蛋白＋胆固醇视为“坏胆固醇”，这种观点是错误的，没有这种所谓的“坏胆固醇”，就没有生命，更不会有健康。至于专家们所说的“好胆固醇”，只是将细胞代谢后的胆固醇收集起来，运回到肝脏进行再处理，是机体的基本机能。 既然知道了体内胆固醇的合成原料是糖类、脂肪和蛋白质，并不是饮食中的胆固醇，就不应该再冤枉胆固醇了。 最后一点，为什么人体内的胆固醇会升高呢？这是代谢出现问题所致，如低密度脂蛋白中的多不饱和脂肪被氧化，导致低密度脂蛋白胆固醇不被机体受体所利用；再如反式脂肪酸导致血致异常等，这些都会导致胆固醇代谢异常问题。 综上，胆固醇高的主因并非是吃肉，而是代谢出现了障碍，导致代谢障碍的因素很多，但我觉得与食品中化学合成添加剂和化学品残留有关。胆固醇代谢异常，通过药物抑制胆固醇合成来达到降低血胆固醇，并不能解决胆固醇代谢异常的问题。 |
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