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天冷了,8道炖菜学起来,每天换着花样做,吃完浑身暖和,太香了

2021-11-19  蓝蓝的天...

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨给大家分享8炖菜美食做法。每年进入冬季之后,北方地区的老百姓就开始流行起吃炖菜。为什么要吃炖菜呢?主要是因为天气太寒冷了,炖菜不仅好做,而且也吃起来也特别热乎。吃完之后浑身就感到特别的舒坦,再冷的天气也冻不着身子。所以炖菜在北方地区大受欢迎。很多人会误认为炖菜就是烩菜,其实完全不是。看上去好像是那么一回事,但实际上做法和味道完全不同。

炖菜的做法也有成千上万种,不同的蔬菜、地区、味道、调料等就能搭配出不同的做法。炖菜在北方地区男女老少都喜欢,做起来也很容易很简单,一点也不费时间。今天我就给大家分享一些我经常做的炖菜做法,希望给朋友们的生活带来有滋有味的享受!天冷了,分享8道家常炖菜,吃着软烂热乎,再冷都不怕,太香了! 进入冬天以后,炖菜也会成为了我家餐桌上的主角,每天都要炖一锅,热热乎乎端上桌,边吃边冒汗,天越冷吃着越舒服。这8道炖菜学起来,每天换着花样做,吃完浑身暖和,太香了现在我把这这8炖菜美食做法分享给大家,喜欢的朋友可以尝试做起来,给家人和自己一次美食体验。 【8炖菜做法】

文章图片1

【烩素菜】

食材:白菜、豆腐、香菇、大葱、姜、香辣汁、盐、鸡精。

做法:1、一块豆腐,冲洗一下,淋干水分,切成厚点片,锅中加入一点油,油热后把准豆腐块入锅,用小火慢慢煎炸,把豆腐煎至两面金黄盛出。

2、香菇清洗干净,切成厚片,1颗小白菜用手将它一片一片剥下来,冲洗干净,将白菜帮用刀片成薄片,白菜叶切成大片。

3、炖锅加入适量的油,放入提前切好的葱花姜末炒香,再下入香菇片翻炒变软。

4、然后把白菜片煎好的豆腐,铺在香菇上面,加入适量香辣汁或者根据自己口味来调味。

5、加入适量的清水,水不要加太多,加没过食材一半水量,大火烧开,并盖上锅盖,让食材焖煮上8分钟。

6、出锅前再入少许鸡精,再次增加这道白菜炖豆腐的香味,即可出锅装盘。

文章图片2

【豆瓣酱啤酒鱼】

食材:草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉。

做法:1、买的活鱼买让商家已经宰杀,刮了鱼鳞处理了内脏。

2、把鱼的鱼线轻轻抽出,洗掉肚里的黑膜,清洗干净,剁掉鱼头和鱼尾,然后把鱼身切成段,鱼头切成两半。

3、把鱼块装入盆中,放入1大勺豆瓣酱,1勺盐,2勺生抽,1勺老抽,1蚝油,1小勺胡椒粉和鸡精,一勺淀粉。

4、抓拌均匀,腌制十分钟,金针菇洗净撕成条,豆腐冲洗切成大块,洋葱姜切块,蒜剥皮切片。

5、砂锅加适量油烧热,放入洋葱姜蒜爆香,铺上一层金针菇,再放上豆腐块。

6、再把腌制好的鱼块放在最上面,倒上腌制的酱汁,倒入半瓶啤酒,啤酒没过鱼肉,盖上盖子焖煮15分钟,撒上切好的红绿椒丁,再煮2分钟即可关火。

文章图片3

【酸菜羊血】

食材:羊血、酸菜、蒜苗、蒜、姜、干辣椒、葱、豆瓣酱、盐、生抽。

做法:1、需要一块羊血,酸菜棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。

2、羊血买回来放在水中,加入盐去浸泡一下,冲洗干净,切成块状,把酸菜挤干水分,然后切成段,干辣椒,葱,蒜,姜切碎。

3、锅中倒入适量的水烧开,然后把羊血放入锅中,焯水半分钟秒钟左右捞出。

4、锅中倒入适量的油烧热,放入葱姜蒜干辣椒段,煸炒出香味,把酸菜放入锅中,煸炒出水分,然后放入1勺豆瓣酱,再次翻炒均匀,加入适量热水炖5分钟,再倒入羊血块,加入少许生抽,鸡精调味。

5、继续炖几分钟后,加入切好的蒜苗段翻炒均匀,口感特别好还很下饭。

文章图片4

【猪肉炖粉条】

食材:白菜半颗、猪肉1块、粉条一把、香叶、八角、葱花、姜片、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐。

做法:1、白菜切掉根部,叶子一片片下来,清洗干净,切成大块,叶子和菜帮切好分开装。

2、猪肉洗净切成块,准备香叶2片,八角1个,葱花适量,姜片,桂皮1段,冰糖几粒。

3、粉条提前用水泡软,泡粉条用凉水泡,煮好的口感更劲道。

4、锅内加少许油,放入冰糖,小火慢慢炒到冰糖融化冒泡,倒入肉块,翻炒裹上糖色,下入葱,姜,八角,桂皮,香叶,慢慢翻炒出香味,调入2勺生抽,2勺老抽翻炒。

5、再加入开水,没过肉块,炖煮20分钟熟透,倒入白菜帮翻炒2分钟,再倒入白菜叶翻炒均匀,加入适量盐。

6、最后加入泡好的粉条,炖5分钟即可出锅。

文章图片5

【香菇炖鸡】

食材:土鸡1只、雪花菇适量、枸杞少量、葱节1个、姜一块、料酒1勺、盐适量。

做法:1、一只土鸡,提前两个小时把雪花菇泡发,一块姜切成姜片,1个葱节,少量枸杞,香菜少许。

2、鸡清洗处理干净,剁成小块,用水冲洗干净,锅中倒入足量冷水,放入鸡块少许姜片,1勺料酒煮开,撇去浮末。

3、捞出再放入砂锅内,放入泡好洗净的雪花菇,枸杞,葱节和姜片。

4、倒入清水,大火煮开,转中小火慢炖,至少炖2个小时左右。

5、鸡肉能轻松用筷子穿透,时间可适当延长,汤汁变浓香味四溢的时加盐出锅,撒上少许香菜。

文章图片6

【鱼丸蔬菜汤】

食材:鱼丸、金针菇、油麦菜、香辣汁、清水。

做法:1、上次吃火锅剩了一些鱼丸,准备一张豆腐皮,一把金针菇,几颗青菜。

2、金针菇切除根部,清洗干净,撕成小朵,油麦菜用水清洗干净,捞出沥掉水分,切成2段。

3、豆腐皮冲洗一下,卷起来切成细丝,放入开水中焯水2分钟去除豆腥味,捞起来沥干水分。

4、金针菇,豆腐皮,鱼丸一起放入锅中,加入适量香辣汁,或者根据自己口味来调味。

5、加入没过食材的清水,大火烧开,再煮5分钟左右,鱼丸都漂浮起来。

6、最后加入准备好油麦菜,把油麦菜烫熟,不需另外调味了,汤汁已经很鲜了。

文章图片7

【水煮豆腐皮】

食材:豆腐皮2张、香菇3朵、青笋半根、生菜3片、香葱几根、姜1块、干辣椒4根、蒜3粒、葱白1节、一勺豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖少许,生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少许。

做法:1、豆腐皮冲洗切成细丝,生菜清洗切成段,青笋切细条,香菇取蒂切片。

2、准备一块火锅底料,香葱切葱花,蒜切末,葱白干辣椒切段,姜切片。

3、锅中烧水水开之后往锅里加一勺盐,然后把豆腐皮放进锅中,用筷子搅散焯水一分钟,捞出放在凉白开中冰一下,这样可以使口感更好。

4、炒锅内加适量油,将火锅底料,姜片,葱白段和一半的辣椒段,再加一勺豆瓣酱,一起放入炒出红油。

5、再加入适量开水,开始调味,盐,鸡粉,白糖少许,生抽1勺,老抽半勺,胡椒粉少许拌匀。

6、倒入切好的配菜,煮1分钟左右断生,捞出来放入砂锅中垫底,再把控水的豆腐丝放进去煮半分钟。

7、捞出放在配菜的上面,浇上汤汁,撒上蒜末,葱花和剩下一半的干辣椒段,锅中烧热油,然后浇上热油激发香味。

文章图片8

【酸菜豆腐】

食材:豆腐一块,酸菜1颗、线椒3根、蒜2粒、姜1块、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉。

做法:

1、豆腐冲洗后切成大点方块,或者用手掰成块,酸菜洗净一下,挤干水分切成小段。

2、线椒洗净切段,姜蒜切末,再准备点肉馅,锅中水烧开,放入豆腐块焯水2分钟捞出。

3、锅里放油烧热,放入肉馅倒入适量料酒去腥翻炒出油,加入辣椒段,姜蒜末炒香。

4、再加入1勺豆瓣酱,快速翻炒均匀,放入酸菜段翻炒出香味,放入适量清水和豆腐一起盖上盖子大火煮开。

5、加入半勺盐,少许鸡粉,白糖,胡椒粉,中火炖10分钟左右即可。

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