 这两天的天气简直就是坐过山车，刚把厚外套脱了没几天，据说明天夜里又要开始降温了。 台台所在的上海，名副其实是“离暖气太远，离寒潮太近”。一到冬天，不是想吃点热乎乎的，就是想做点简单的，在厨房少待一秒是一秒。  虽然简单，但也不能委屈了自己的嘴。细一思考，简单、好吃、最好还营养丰富，那看来焖面就是最合适的了。 焖面是我国中部和北部地区常吃的一种美食，最大的特色在于“焖”，面条并非在水中煮熟，而是放在食材上焖熟。 这样的好处在于面条中水分更少，口感也就因此更加劲道。同时，面条中蛋白质结构没有被破坏，蔬菜中的养分和水分流失也最少，所以焖面的营养也更丰富。  我们先把豆角洗净，去除两头，掰成合适的大小备用。  排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出，洗净控干水分备用。要下油锅的食材一般都要控干水分，防止油锅爆油和糊锅。  热锅冷油，下入排骨，翻炒至变色后下入姜片、八角、花椒粉，翻炒出香味。  倒入黄酒，再加入热水到与排骨齐平，转小火炖煮20分钟。  炖排骨的同时准备其它食材，半干面条上汽蒸10分钟，用鲜面条或喜欢偏硬口感的可以略过此步。  热锅冷油，下入豆角翻炒至微微变色，下入蒜末翻炒，炒熟后撒一点盐调味。  这时，排骨差不多好了，加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。  再加入豆角翻炒，加蚝油，倒水至刚没过所有食材。此时汤水味道应该是偏咸的，因为后续还要加入面。  铺上面条，注意要铺得比较松散免得粘连。加盖中小火焖8到10分钟至只剩少量汤水。 开盖，快速将面条拌匀，加入香油和白胡椒粉，再次拌匀后出锅即成。也可以再煎一会儿，让面有一些锅巴，多一点脆脆的口感。 焖面的做法其实可以随心所欲，基本只要有含水量高的食材就可以。面条最好使用现做的手擀面，不过为了方便，选择超市里就能买到的半干面也可以。 半干面是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其口感几乎和鲜面条差不多，但保质期更长，在冷藏下最长可以保存三个月。因为水分比鲜面条略低，所以最好先蒸一下。 这道排骨豆角焖面前前后后只要30分钟时间，而且连刀都不用动，但又美味又营养，真是冬日福音！你有什么适合冬天里做的快手菜？快在评论区里分享给台台。 |
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