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来源：茉莉美食记 2022-08-06 00:20 发表于北京 立秋节气的到来，意味着2022年将要像第三个季节——秋天过度。但是立秋后仍在数伏，所以立秋并不等于入秋，高温闷热还将持续一段时间，“秋老虎”的威力不可马虎。所以在立秋以后，饮食上仍然要注意多吃些解暑润燥的食物，比如茄子。
“立秋吃茄子”是民间广为流传的谚语，这可是老祖宗留给我们的饮食智慧。立秋后的茄子不会像夏天长得那么大，因此它的口感会更加细腻，香味儿也更突出，而且茄子是为数不多的口感似肉的蔬菜。 当然秋天吃茄子不仅仅是因为它更美味，还源于它的属性更适合秋天的气候。茄子中富含维生素P，维生素E，多种无机盐以及生物碱等成分，有助于消暑润燥。 除此之外，茄子还有着很美好的寓意，长茄子的外形细而长，是健康长寿的象征。
无论有钱没钱，在立秋到来之际，都别忘了给家人吃茄子。营养解馋，还有吉祥美好的祝福。下面就来跟大家分享5种茄子的好吃做法，建议收藏。 【蒜香蒸茄子】蒸茄子是一个非常经典的吃法，开胃下饭，很适合夏天，不过想要做出好看又好吃的蒸茄子，还需要掌握一些技巧。
食材：长茄子1条，大蒜2瓣，玉米油适量，凉拌酱油1勺，醋一点点，砂糖少许，精盐适量 1、在蒸茄子的时候，很多人会遇到茄子变黑的问题，导致蒸出来的茄子很没有食欲。其实我们只需要将切好的茄子放进白醋水中浸泡两分钟，就可以使蒸出来的茄子雪白不黑。
2、把茄子放到蒸屉上，哪面朝上都可以，水开以后，继续蒸6-8分钟，不知道熟不熟，我们就用筷子扎一下，轻轻一扎就透了，赶紧关火，不要蒸过头，否则会使茄子吃起来面糊糊的，口感全无。
3、把茄子晾凉一些，直接下手揪成小条，如果水分太多的话，我们可以挤出一些，摆放到盘中。
4、准备一些葱蒜放进去，淋入各种调味品，最后烧一些热油浇到盘中，蒜香蒸茄子的灵魂才算被激发出来。最后用筷子拌匀，就可以端上桌享用了。
【茄子炖豆角】茄子有很多经典的搭配，比如茄子与长豆角，可以完成那道“茄角之恋”，是很多饭店都很热销的一道菜。其实茄子与长豆角也可以炖着吃，加把粉条，不用放肉就很香，但是有一味关键的调味料。
食材：长茄子1条，长豆角1把，粉条一把，大料一瓣，酱油适量 1、茄子处理干净，然后切成小块，切完以后你会发现已经变为黄褐色了，我们在清水中洗一遍就好，然后沥干水分。
2、长豆角也就是豇豆，摘洗干净，切成长段，装碗备用。由于是炖菜，所以不需要提前焯水。否则会由于炖的时间太短而不入味。
3、起锅烧油，放入葱花炝锅，然后烹入酱油，把香味炸出来，接着就倒入一些清水进去，大火煮开。先把粉条下锅，注意粉条要提前洗净，剪短一些。然后放入关键的一料——大料，炖素菜的时候加入一些八角，出锅后比肉还香。
4、粉条煮至五成熟的时候，我们把豆角先下锅，翻拌均匀以后，盖住锅盖，焖两分钟。
5、接着我们把茄子下锅，与豆角和粉条翻拌均匀，调入适量的食盐，继续盖住锅盖，炖五分钟左右，使茄子和豆角彻底成熟，最后再淋入一些蚝油，翻炒均匀，就可以关火盛出了。
【茄子馅包子】茄子与尖椒是另外一对绝配，无论是炒着吃，还是调成馅，二者在味道和口感上都可以相互成全。夏秋之际吃些发面食物很不错，对胃好，容易消化。
食材：面粉1斤，酵母3克，长茄子2个，尖椒1个，肉沫200克，黄豆酱1勺，生抽1勺，胡椒粉少许 1、把洗干净的茄子切成小丁，装进碗里，加入一些食盐，然后腌制10分钟，让茄子中的水分析出。然后将水分挤出。
2、准备一个尖椒，喜欢辣一些的选择颜色偏黄的，喜欢不辣的选择颜色偏绿的。洗净以后，切成小丁。
3、准备一些猪肉，爱吃肉的可以多加些，猪肉切成小粒，这样蒸出来可以吃到猪肉的颗粒感，更有嚼劲。
4、锅内的油热后，先放葱花炸出香味，接着把肉沫放进去，煸炒至断生发白。然后加入一勺黄豆酱，一勺生抽，炒出香味。接着加入胡椒粉，食盐调味。然后关火，把锅内的肉馅晾凉。接着把茄子和尖椒放进去，用块子搅拌均匀，包子馅就调好了。
5、面团提前发好，在案板上将气体排出，揉至表面和内部都变得细腻光滑，揪成小剂子，然后擀薄，接着包入馅料就可以了。
6、全部包好以后，按照先后顺序放入蒸屉中，进一步醒发至体积膨胀，开大火蒸十二分钟左右，就可以出锅了。一口气吃3个都不过瘾。
【茄子焖面】头伏饺子二伏面，立秋正处于二伏里，面条也是餐桌上的常客。我们也可以用茄子来做上一锅焖面，开胃又解馋。
食材准备：新鲜面条，茄子1个，番茄2个，猪肉1块，大蒜3瓣，老抽1勺，生抽1勺，料酒半勺 1、把茄子清洗干净，花萼的部分切掉，接着切成条状，然后放入清水中浸泡待用。
2、猪肉可以根据自己的爱好来定，不喜欢吃的可以不放，爱吃得多放些也无妨。切成小块，加入料酒，生抽，食盐拌匀后腌制待用。
3、番茄与茄子也是天造地设的一对，番茄的加入，可以让焖面的滋味更足。将其洗干净，切成小块，装碗备用。
4、热锅凉油，翻入葱花炒香，下肉进去煸炒，变色以后，倒入番茄，继续翻炒，将其中的汤汁炒出来。
5、接着放今天的主角——茄子，简单翻炒一分钟，加入生抽，老抽，食盐，接着淋入一碗热水，然后煮沸。
6、我们把面条剪短一些，然后轻轻地铺到锅中，期间可以留一些缝隙，利于在焖的过程中透气。然后盖住锅盖，转小火焖十二分钟，当然如果面条粗一些的话，需要延长时间。
7、关火以后，我们将面条与底部的汤汁和食材拌匀即可，这样做出来的焖面，根根入味，筋道可口。
【肉沫烧茄子】在人们印象里，肉沫茄子是很费油的一个做法，虽然美味，但是吃不了几口容易腻，而且很不健康。下面来分享一个健康烧油的做法。
1、茄子嫩不嫩，从外皮可以看出来。颜色越紫，表面越光滑的，则代表越嫩越新鲜。我们把茄子洗干净，切成条状。
2、接着把茄子立即放到蒸屉上，如果不是立即入锅，那么需要将茄子用白醋浸泡。然后大火蒸半分钟，我们先把茄子蒸熟。
3、接着我们把茄子盛出来，挤出一些水分，蒸茄子的过程中，会使茄子中吸满水，那么在炒的时候，就不会再吸油了。但是如果水分太多，那么炒的时候容易使茄肉烂掉。所以需要挤出一部分。
4、起锅烧油，首先把肉沫下锅，快炒至断生后，烹入除了食盐和白糖以外的调味料，把汤汁炒香，然后放入茄子进去。
5、将茄子翻炒均匀后，继续调入食盐和白糖，再淋入一些醋，最后炒至入味，就可以关火了。
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