 四川，一个与美食挂钩的地方。说起四川，我们总会想起那句：食在中国，味在四川。川菜在八大菜系中的地位是当仁不让，不可取代的，光是提起色味俱佳的川菜，就已经能让我们垂涎欲滴，浮想联翩了。川菜以其麻、辣、鲜、香闻名，在中国众多菜系中脱颖而出，而川菜中又当属鱼香肉丝、辣子鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁最为著名。舌尖上的四川，美味的天堂。本期子牙童趣城市观察带你一起探讨经典又不过时的四大名川菜。  鱼香肉丝应该是川菜里最有名的了，几乎每一家川菜馆里的菜单上都有鱼香肉丝这个名字，它也被很多家庭所钟爱，差不多每家每户都会做这道菜。这道菜的做法也比较简单，首先把猪里脊切丝，加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀。然后肉丝下锅，放入尖椒和木耳等配料翻炒待熟后出锅，接下来准备辅料，葱、姜、蒜、辣椒炝锅，然后加入醋，生抽，盐，糖和豆瓣酱搅拌均匀，把主料入锅继续翻炒一分钟，最后淋上水淀粉，就可以出锅了，鲜美多汁，香味浓浓，甜辣酸咸。鱼香肉丝做起来简单容易，大家可以在家多尝试尝试，说不定你也会做出川味的鱼香肉丝。  辣子鸡是一道非常有名的四川名菜，相传辣子鸡是一对姓龚的夫妇创造的，在一次偶然间，龚师傅在炸鸡的时候不小心放入了干辣椒，不料在翻炒的过程中香气四溢，十分入味。顾客品尝过后对此赞不绝口，十分喜爱，从此辣子鸡便流传开了。先把鸡肉切小块，提前用秘制配料腌制好，将蒜瓣，辣椒，葱花入锅，其中油和辣椒一定要足，等配料爆香后把鸡块入锅，要不断的翻炒留住鸡肉的鲜嫩，在出锅前适当调味。一层辣椒覆盖在表面，鸡块嫩黄诱人，让人食欲大增，吃一口满满的都是幸福感。  鲜嫩可口，麻麻辣辣，让人欲罢不能的麻婆豆腐必须在四大名川菜里占据一席，细嫩的豆腐躺在鲜红靓丽的红油汤汁里，汤汁表面覆盖一层花椒，还有些许葱花做点缀，让人一看就食欲大增，麻婆豆腐一定要趁热吃，热腾腾的豆腐才是色味，口感俱佳。一勺麻婆豆腐入口，舌尖最先感受到辣椒带来的刺激感，然后就是豆腐的软嫩，最后再加点花椒带来的酥麻感，麻呼呼热辣辣，滚烫的豆腐夹带着麻辣感让你欲罢不能，在寒冷的冬天里一定要来一份麻婆豆腐，它会把你的寒冷驱散，用火热包裹你，温暖你。  川菜的灵魂是辣椒，辣椒在每个菜里都扮演重要的角色，宫保鸡丁也不例外。宫保鸡丁的鸡肉滑嫩可口，配菜丰富，香脆的花生米为点缀，老少皆宜。将鸡胸肉切块用盐，香油，料酒腌制，胡萝卜切丁，大葱切小段，辣椒和尖椒切丁，大家也可以根据个人喜好准备其他食材。配菜备好后先把鸡胸肉入锅翻炒至变色，然后倒入配菜大火持续翻炒，这样可以保证鸡肉的口感，加入豆瓣酱提味，加入酱油和陈醋调味，待炒出豆瓣酱中的红油时再加入炒熟的花生米就可以出锅了，整个菜色泽丰富，看起来十分有食欲，再来一碗米饭那就更好下饭了。  中华美食源远流长，先人的智慧在美食的世界里体现的淋漓尽致，为我们留下了不朽的美味。一菜一味，各有特色，每道菜都有自己的故事，然而好吃的川菜并不只有这四个，你偏爱哪些川味？你吃过哪些令你流连忘返的川菜？欢迎在评论区留言讨论。  |
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