看不见风景的房间来的都是客 全凭嘴一张11-04 11:00 灌肠名字听着荤，其实跟焖子一样是素的，连主料红薯淀粉和吃法都一样。不同的是，早在明朝就有吃灌肠的习俗了。 早年间的灌肠是在红薯淀粉里加上红曲，经过和、揉、擀，团成圆柱形，用豆包布包好上锅蒸熟，凉透后切成片置放在大笸箩里备用。 做法上有点儿类似锅贴：大平底锅少许油，铺上灌肠片，煎至两面金黄时，喷些水迅速盖上锅盖焖会儿，起锅的灌肠就香脆而柔糯，浇上加了盐的蒜汁，一道红灿灿的美味就呈现在眼前。 只有这样做出来的灌肠才能真正品尝到灌肠的真谛。 现而今，萝卜快了不洗泥，改成一锅炸，灌肠就变得硬邦邦的，全然失去那种口感带来的愉悦。 北京隆福寺东口上台阶有家小小铺面的灌肠专营店，早起9点开市，等着吃灌肠的队伍，从店面一直排到东口带着弯再拐过去老远。 老吃客们是永远不会缺席的一群小姑娘，大冷冬天的，脸蛋冻得红彤彤的，一边站在马路上哆嗦着跺脚，一边叽叽喳喳地吃着，真是一幅老北京靓丽的画面。 灌肠当然是大众化食品，不过，所谓达官贵人们也垂涎这道美味。 像最早进贡宫里的灌肠就有点儿小荤—猪肥肠里灌上碎肉、淀粉和其它香料。北京著名的“八大居”也不失商机引进灌肠，捎带着还有豆汁。 为了保持灌肠的酥脆糯，蒜汁就改成蘸水，边吃边蘸。 可能有20多年了吧？不知不觉中灌肠变成很难看的灰色的了，当然是没有了红曲的缘故。 红曲虽然是一种药材，但灌肠用的是盛产于河北的红曲米，不碍着药材什么事儿，怎么就不用了呢？ 免责声明 以上内容为用户在观察者网风闻社区上传并发布，仅代表发帖用户观点。 |
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