讲述北京｜老北京的灌肠

老北京城

【讲述你不知道的北京】

灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。

灌肠分两种：

一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

小时候最爱隆福寺的灌肠。能专程到隆福寺去吃灌肠的也并非多数家庭，因为往返一次的路费比一盘灌肠还要贵。灌肠最早的形状是圆柱形的、颜色是红的，乍看起来还真像“肠”，后来随着取消食品色素，颜色成了淀粉的原色。

灌肠做的好吃与否取决于淀粉，一般用红薯粉或土豆粉、切的形状一边薄一边略厚的片状。再有蒜汁，必须要是用蒜杵砸出来的才吃的有味。

真的要想品尝老北京的正宗灌肠最好还是要到隆福寺的“丰年灌肠店”。虽然叫“灌肠”，但其实只是一种淀粉食品的素食。