软烧鲜辣草鱼、香辣牛杂、果汁山药泥

软烧鲜辣草鱼

食材&配料：

草鱼、青红尖椒、香葱段、鲜花椒、鲜汤、香料油、麻辣酱、姜、蒜、盐、味精、糖、料酒、生抽、醋

做法：

1. 把鱼宰杀洗净后在鱼肚中间片开，让鱼趴着，用盐、料酒拌匀腌制入味

2. 净锅烧热油，下入鱼炸至定型，捞出控油备用

3. 另起锅烧热油，爆香姜蒜、麻辣酱，加入汤烧开隔渣，放入鱼调味小火烧入味

4. 捞出鱼，把汤汁大火收至浓稠，放入青红尖椒、清华椒，浇到鱼上即可

香辣牛杂

食材&配料：

牛杂、牛舌、牛肠、牛头肉、牛黄喉、青红尖椒、鲜土豆粉、面粉、白醋、葱姜、料酒、菜籽油、干辣椒、桂皮、八角、麻辣酱、汤

做法：

1. 把牛杂加入面粉、白醋反复抓揉，用清水洗净，冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片大火烧开，捞出冲洗干净

2. 锅中放入菜籽油烧至5成热，放入大姜、干辣椒、八角、桂皮炒香，放入焯水后的原料炒香，加入麻辣酱、汤大火烧开，改小火卤熟，晾凉后改刀

3. 小锅中发入色拉油烧热，加入麻辣酱炒香，放入汤调味隔渣，放入卤好的牛杂，加入青红椒煮入味，淋入老抽，撒上香菜点缀上桌即可

果汁山药泥

食材&配料：

山药、火龙果、蜂蜜

做法：

1. 把山药洗净切成小段，放入蒸箱大火蒸熟

2. 蒸熟的山药加入蜂蜜打成茸，放入冰箱冷藏

3. 火龙果切成块，加入蜂蜜打成汁即可