味型:酸甜味 烹饪方法:爆炒 主料:鸡脯肉 辅料:胡萝卜,花生米,黄瓜, 调味料:姜葱汁水,料酒,淀粉,鸡蛋清,生抽,耗油,醋,白糖,盐,鸡精,葱姜蒜,味精 制作步骤: 一、将鸡脯肉,胡萝卜,黄瓜全部切成0.8公分丁状形装盘备用。 二,将鸡放入姜葱汁水,盐少许,料酒少许,蛋清一个,淀粉两勺,加入少许油,搅拌均匀静置五分钟 三,提前兑好料汁备用(碗芡),碗中放入生抽两勺,耗油一勺,盐少许,鸡精少许,白糖一勺,醋一勺,料酒少许搅拌均匀 四,锅,上火放入凉油,放入花生米炸制金黄色捞出备用 五,锅中放油烧制五成油温时,加入一勺豆瓣酱,炒出红油加入葱姜蒜爆出香锅,倒入兑好的碗芡,加入滑好的鸡脯肉丁,胡萝卜丁,黄瓜丁拌炒均匀,最后再加入炸好的花生米翻炒均匀出锅装盘即可 |
|