 宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。据说是由清朝时山东巡抚丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒。后来调任四川总督时，将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美食本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁并流传至今，此道菜后来也被纳为北京宫廷菜。  宫保鸡丁是以鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。入口酥香、 香辣味浓、肉质嫩滑，深得大众喜爱，老少皆宜。家庭聚餐朋友聚会时，总会来上一盘，鲜辣吃过瘾!其实宫保鸡丁自己在家也能做，还特别的简单!只要掌握好秘诀，比饭店大厨做的不差。 怎样做鸡肉又嫩又滑又香呢?教给你制作的正确方法，8块钱买一块鸡肉，配些辅料，10分钟就可以做成一大盘色香味俱佳的下酒菜。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，辣中带甜，甜中有辣，滑嫩脆香，越吃越有味，回味无穷!来看看具体方法吧!  【自制宫保鸡丁】 所需食材： 鸡脯肉250克、花生米1小把、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、鸡蛋 1个 调味料： 干辣椒、葱 、姜 、蒜、豆瓣酱 、盐、生抽、老抽、料酒 、鸡精、胡椒粉 、白糖 、陈醋 制作方法： 1、将葱、姜、蒜、红辣椒切碎或者切片。  2、胡萝卜和黄瓜切小丁，炒熟的花生米去皮备用。  3、新鲜的鸡脯肉从中间片开，切长条再改成小块，大概1cm的小方块差不多，太大了不容易熟。  4、切好后，放点葱和姜去腥，加入盐、料酒和胡椒粉腌制一二十分钟，最后打入一只鸡蛋，一勺淀粉抓匀即可。  5、锅里放食用油，大火将油烧至有微微青烟上升时，放入腌好的鸡肉丁，大火翻炒至肉色发白，炒熟后盛出备用。  6、锅内再次放油，放入生姜、蒜片、干辣椒爆出香味，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入黄瓜丁和胡萝卜丁。  7、加入一勺料酒、少许盐、1勺陈醋、半勺老抽、1勺生抽炒均匀。炒好的鸡肉丁放进去，翻炒均匀。最后放入花生米，加点白糖和鸡精提鲜，翻炒均匀就可以出锅啦!  鲜辣可口、香到流口水的宫保鸡丁就做好了，是不是食欲大增了呢? |
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