|
年糕用的是新丰收的晚稻，一般粳米和糯米的比例为7：3，这样打出来的年糕筋道软糯，带着大米的清香非常好吃。做年糕的粉有水磨和干粉两种，水磨就是把米浸泡后带水一起磨成米浆，沥去水分至不干不湿的状态，搓成细小颗粒，然后放入蒸笼中蒸熟，再将蒸熟的米粉反复捣舂，干粉就是直接把米磨成粉，做的时候先加适量水把粉搓成干湿正好的粉再放蒸笼蒸熟，然后反复捣舂，再做成大小均匀的条状，过去没有冰箱，做好的年糕就浸泡在水里，隔段时间换下水，可以放很久，吃的时候取出或炒或煮很方便。 对江南人来说，年糕就是一个百搭的主食，可煮，可炒，可煎，一年四季都能吃出意想不到的美味，春天与荠菜搭配吃出早春的灵气，初夏与六月黄迸发出鲜美的糯意，秋天与桂花一起沁入江南的秋意，冬日与雪菜冬笋煮成的汤年糕可谓是汤年糕中的至味。 天冷了，如果不想早起，就来上一份炒年糕，鲜香软糯，营养又顶饱，10分钟就能吃上，也是我们家孩子最喜欢吃的，做法分享给大家，一起来看看吧！ 【青菜肉丝炒年糕】【材料】：水磨年糕1条，青菜1把，瘦肉1块，盐少许，料酒少许，生抽1勺，油适量 【做法】：1、准备好材料，水磨年糕1条，青菜1把，瘦肉1块。 2、瘦肉清洗干净切成丝后加入料酒和少许盐腌制10分钟，青菜择去老叶，去掉根部清洗干净后切小段。 3、年糕清洗干净后切成薄片，切的时候要注意厚薄尽量切得均匀些。 4、取一锅加入适量水，煮开后把切好的年糕放入锅中，煮软后捞出过凉。 5、锅中倒入适量油，放入腌制好的肉丝，煸炒后划散。 6、炒至肉丝变色，放入切成小段的青菜一起炒匀后加入少许盐和1勺生抽调味。 7、放入切好的年糕一起翻炒均匀，根据咸淡加少许盐炒匀就可以关火了。 8、年糕软糯鲜美，Q弹有嚼劲，入味又好吃，做法简单，不到10分钟就能上桌。 【小贴士】： 1、肉丝要提前腌制一下，炒出来的肉丝入味且鲜嫩。 2、年糕在下锅炒之前先焯水后再捞出过凉，这样做出来的炒年糕，不会粘锅，而且软糯入味特别好吃，焯水时可加1小勺的油，煮好的年糕不会粘连。 |
|
|
