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或许， 是味蕾习惯了 那种风味， 每每， 想起农村那碗凉面， 记忆如复活一般， 那样亲切、自然， 菜饭香味绕舌， 久久不散， 看似简单的农家饭， 比花花绿绿的市井小吃， 不知要好吃多少倍！ 那种情愫：几天不吃面条，就觉得日子难捱，坐立不安。 现在生活条件好了，每天荤的素的，蛋啊奶啊水果啊，等等，几乎每顿不少，供应不断，或许是自己的味蕾习惯了农家的味道，或里面有一份不可割舍的感情在里面，不出三天，如果不吃农家饭，身体就出问题，要么精神不振，要么分心走神，给掉了魂是的，于是，有时下午直接就不吃了，等到晚上8、9点钟回到家时，拧开煤气炉，用农家办法炒个茄子，用青菜和鸡蛋下个挂面。当用筷子挑起面条的的那刻，热汽袅袅四散，空气中弥漫着鸡蛋青菜香气，沁人心脾，让人沉醉。 农家饭的做法及特点：简单、入味，食材超自然。 农家饭之所以好吃，首先有情感的因素在内， 家的味道自然是世界上最美好的，胜过一切山珍海味。但，不仅仅如此。 其次，还有食材的“锦上添花”。在自己院子里随便找个地就能种植，从不打药，从不上化肥，遇到极其特殊年头和气候，杀虫就用草木灰或者人工手逮，肥料更具生活化，统统来自厨房的厨余垃圾。可别小看他的肥力，特别是吃剩的动物骨头、鸡蛋皮、核桃皮等等， 这样东西在土里发酵后，产生的力量巨大。院里散养的鸡，拉在菜地里的鸡屎，更是庄稼一枝花，养的青菜乌黑一片， 给人强烈的视觉冲击。 再次，还有他的做法，简约而不简单，搭配合理，相得益彰。就像农家人一样，朴实实在，没那些花俏虚伪，没那些招摇过市，没那些哗众取宠。比如举例说，凉面条的做法。用压水井提取出水，放置一边备好。用水开煮面条，等水“滚三滚”之后，用笊篱捞到凉水盆里里冰凉几分钟。然后，是做配料配菜。转身从菜园里现摘两根翠绿黄瓜，带皮切成黄瓜条，越细越好，更能清爽入味。同时，剥蒜砸蒜，捣成稀泥。从咸菜缸里取一根胡萝卜咸菜，切成细碎菜钉，再取出几枝的腌制椿芽，剁碎，和胡萝卜掺和一块。如果想再好吃一点，从菜园里再折一把豆角，“啪啪啪”切成段，用酱油、醋、农村自榨的豆油，添加点味精，在农村铁锅里来回搅拌、翻炒，待菜熟到七八成时，加适量的凉水，焖上几分钟，见汤汁渐浓时便可出锅。这些一套工序下来后，完整的一碗条就诞生了。随后，把碗围着锅沿依次放好，用手捞出面条，挨个放到碗里，浇上白醋，咸菜钉，蒜泥，最后舀上一勺子浓汁豆角，这样一碗正宗农家凉面就“横空出世”了。 形形色色的市井小吃：各种小吃，烟薰火缭，味道杂陈，花花绿绿，华而不实。 有些小吃，可谓是使尽花招，出尽洋相。好像不怀好意，非得弄残你的胃，弄垮你的身体。满天风尘不讲卫生不说，滋味要么奇辣无比，吃了让人嗷嗷叫，要么辣酸涩麻混合一起，混和发力，弄得给同性恋似的，暧昧晦涩，心中百味杂陈。有的，象是瞎鼓捣，面条里的配菜随意放，有的放花生碎，有的放豆腐皮，有的放海带丝，有的放地蛋片，等等，根本不讲章法和搭配，结果一碗挺好的面给整的面目皆非，刺鼻呛嗓，无法下咽。有的小店态度也挺差，价格还死贵。 实际上，面条之外，农家饭经典叫好之菜品还有很多，例如过年时的油炸酥肉；娶媳妇时，吃的大混菜；肠胃不好时，母亲给下的皮薄如纸的“面叶子”；油锅煎呱嗒，等等，现在人都几乎不会做了，其实这是经典文化，是名副其实的物质文化遗产，不知道政府是否有专门部门来纪录整理，传承发扬，这的确是基层人民群众的集体创造。 二者比武：为何农家菜迟迟不敢出手，不敢应战？没见过大世面，自感卑贱？ 看繁华都市里，小吃店是“星罗密布”，几米一个，花样繁多。但，农家小吃呢？几乎没见几个。记忆里，前几年，在济南吃过一次农家风味店，里面有“农家锅炖农家鹅”、“焖泥鳅”、“汶上糊粥”，等等，吃过之后，既一扫思家之愁，又大饱口福。但，第二年该店已经关门，旁边密密麻麻布满了在空气中充斥各种复杂味道的市井小吃。为什么农家饭干不过市井小吃呢？是农家饭因自卑导致自身内生不动，还是缺少领头人和带头羊？是农家菜宣传不足少为人知，还是市井小吃迎合了浮华喧嚣？是农家菜不上档次，让人觉得土气，还是市井小吃包装高档，“衣着”华丽？或许，以上原因均有之吧！ 声明：图片系转载网络如有侵权请及时联系删除。 |
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