 用料 牛腱 beef shank1400g酱油（一酱）1cup ≈ 250ml甜面酱（二酱）160g豆腐乳（三酱）25g 小高姐-三酱牛肉的秘诀的做法 用一个大的容器，牛肉冷水浸泡3小时，除去血水血腥  取出，切成大块，加1cup酱油。塑料薄膜密封，放入冰箱，隔夜浸泡。  用煮肉的铸铁锅，把牛肉和腌制的酱油一同倒入锅中，加入冷水煮，水没肉之后，再加一点，因为牛肉会鼓起来。煮开后打去血沫。  加花椒，八角桂皮，草果，香叶，陈皮（可选），山楂（可选），干辣椒（可选）。我把香料加入一个茶包中。  加入甜面酱160g，洋葱大块60g，生姜大块42g。白豆腐乳（三酱），加盐适量  汤大火煮开后，可以适量补充盐。小火炖煮约2小时15分钟。一定用小火，保持似开未开的状态。如果气泡太大，两个小时后，会把牛肉煮散。用筷子戳试，不是很软烂的感觉，能穿透但略有阻力。  做好后，盖住盖子，再焖一会。汤凉后再盛出来。肉已经可以吃了。建议把肉放在冰箱里面冰一晚上，第二天再拿出来切薄片，更好吃。  煮肉的汤不要扔掉，过滤后，可以冷藏或者冷冻，作为老汤来用，或者用来煮面吃。 小贴士 一酱：酱油，是黄豆经过发酵制成的。 二酱：甜面酱，是小麦和豆制品发酵而成的，不是白糖的甜，而且小麦淀粉和豆类淀粉的多糖发酵成为单糖的味道，比白糖的味道更丰富。 三酱：豆腐乳，由豆制品发酵而成 如果高压锅，高压约40分钟，同时水量要减少。 |
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