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身在南方的小伙伴们，都对港式茶餐厅有很深的情感吧~口感顺滑的丝袜奶茶、烤得微焦的多士、热乎多汁的猪扒饭……几乎一日三餐都可以在这里解决。  也正是在这里，小卡接触到了各种各样的港式美食。还有烘焙界的港式吐司，微酸的面包甜味，如云朵般的蓬松感，均透出了港式古早味之感。 那么这一期，小卡就通过分享其中的一道港式美食——港式吐司，来回味记忆中温暖的港式情怀。   港式吐司 （by烘焙达人@yoyo原色） 「 材 料 」 高粉500克，鸡蛋液60克， 干酵母6克，白糖100克，水230克±， 盐6克，奶粉36克，无盐黄油50克 「制作步骤 」 「1」准备好食材。  「2」将除去干酵母，黄油以外的所有食材加入厨师机内缸，留少许水，打开低速档位，搅拌至没有干粉的状态即可。  「3」将面团放入盆内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，这里可以让面团快速起筋。  「4」拿出冷藏的面团，将干酵母加入少许水融化，水不能太多，呈现面糊一样的状态。将融化好的干酵母，黄油加入面团内，开启厨师机低速搅打至融入面团，然后中速打至完全阶段，检查是否到达这个阶段。  「5」可以取少许面团，用手轻轻撑开，这时候的薄膜会比较有韧性，即使破开也是边缘比较圆而光滑的破洞。  「6」将面团整理成圆形，放入盆内。  「7」卡士CF240发酵箱，水盘加入少许水，将装有面团的盆放入发酵箱内，选择28度，时间设置1小时，开启。  「8」面团发酵至约原来的2倍大，用手指蘸取少许面粉戳一下，不回缩不塌，这就表示完成了，如果回缩表示没有发酵到位，塌下去就表示发过头了。  「9」将发酵好的面团，放在桌面上，用手掌轻轻按压排气，切忌用力过猛，这样会使得面团断筋，影响最后的成品。将面团分割成6等份，大约每个154克，然后滚圆，盖上保鲜膜，醒发10分钟。 「10」将面团擀成长面片，从一边往另外一边卷起，继续盖保鲜膜，醒发10分钟。 「11」将醒好的面团，继续擀成长条，从一边慢慢卷起，大约卷2.5圈，注意手法要轻柔防止面团断筋；将卷好的面团放入吐司盒内，每个放入3个，中间空开一定的距离。 「12」将吐司盒放入卡士发酵箱内，水盘加水，设置温度为38度，时间大约1小时，发酵至9分满。 「13」等待结束可以看到吐司胚已经快接近吐司盒边缘了。 「13」预热烤箱，上下180度，然后将吐司盒放入底层，烘烤大约38分钟，看到表面上色后，盖上锡纸防止上色过头，中间可以调整上管温度为165度；出炉，记得震一下模具，排出热气，防止回缩。 出炉啦！ 小贴士 1、因各面粉的吸水量不同，液体的量供参考，液体可以预留少量，根据面团干湿度慢慢，白糖的量不要再减少了，甜度是刚好的； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，每一次的醒面要到位，不然不容易擀开，不要用力过猛，容易使面团断筋，后期吐司就不长个了，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、烘烤的温度仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。使用不同的吐司盒，受热状态也不同，需按实际情况调整。 4、吐司出炉后也可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜与水比例为1：1。 港式吐司松软有弹性，奶香浓郁十足还拉丝，直接撕着吃或者切片皆可。 也还可以换着各种花样吃，简单点就是抹果酱、炼奶，复杂点还可做成三明治、西多士，或者用来做简易的披萨等。 也很适合早上时间紧，来不及做早餐的小伙伴们。提前烤好一两个，切片放在冰箱里冷冻，早上用餐也非常方便，从冰箱里取出放在烤箱里烤几分钟，抹点果酱或者搭配一些其他的就可以开吃啦~ |
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