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港式吐司 港式吐司  非常经典的超软吐司，港式吐司是有了十年悠久历史的一款很好吃的吐司，刚接触烘焙的那会，对吐司是真不敢下手，各种问题不断，甚至也被人误导过，不过随着时间的推移，在不断的学习中，对于吐司的也有了新的认识，做出好吃的吐司真是容易又不容易，今天我就港式吐司为例子，说一说吐司制作的制作要素吧。  【制作原料】： 高粉 500克 鸡蛋液 60克 干酵母 6克 白糖 100克 水 230克 盐 6克 奶粉 36克 无盐黄油 5 克 【制作方法】：  1.准备好原料。  2.将除去干酵母，黄油以外的所有食材加入厨师机内缸，留少许水，打开低速档位，搅拌至没有干粉的状态即可。  3.将面团放入盆内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，这里可以让面团快速起筋。  4.拿出面团，将干酵母加入少许水融化，水不能太多，呈现面糊一样的状态。将融化好的干酵母，黄油加入面团内，开启厨师机低速搅打至融入面团，然后中速打至完全阶段，检查是否到达这个阶段。  5.可以取少许面团，用手轻轻撑开，这时候的薄膜会比较有韧性，即使破开也是边缘比较圆而光滑的破洞。  6.将面团整理成圆形，放入盆内。  7.卡士新品CF240发酵箱加入少许水，将装有面团的盆放入发酵箱内，选择28度，时间设置1小时，开启。  8.等待结束，看到面团已经是原来的2倍大，用手指蘸取少许面粉戳一下，不回缩不塌，这就表示完成了。如果回缩表示没有发酵到位，塌下去就表示发过头了。  9.将发酵好的面团，放在桌面上，用手掌轻轻按压排气，切忌用力过猛，这样会使得面团断筋，影响最后的成品。将面团分割成6等份，大约每个154克，然后滚圆，盖上保鲜膜，醒发10分钟。冬天的话也可以放入发酵箱醒发。 10.将面团擀成长面片，从一边往另外一边卷起，继续盖保鲜膜，醒发10分钟。 11.将醒好的面团，继续擀成长条，从一边慢慢卷起，大约卷2.5圈，注意手法要轻柔防止面团断筋。将卷好的面团放入吐司盒内，每个放入3个，中间空开一定的距离。 12.将吐司盒放入发酵箱内，设置温度为38，时间大约1小时，发酵至9分满。 13.等待结束可以看到吐司胚已经快接近吐司盒边缘了。 14.预热烤箱，上下180度，然后将吐司盒放入底层，烘烤大约38分钟，看到表面上色后，盖上锡纸防止上色过头，中间可以调整上管温度为165度。15.出炉，记得震一下模具，排出热气，防止回缩。 小提示： 1.白糖的量不要再减少了，甜度是刚好的。 2.每一次的醒面要到位，不然不容易擀开，不要用力过猛，容易使面团断筋，后期吐司就不长了。 3.烘烤时间要看用的吐司盒，烤箱脾气而定。 4.出炉后也可以刷蜂蜜水，比例为1比1。 5.制作吐司发酵温度和湿度很重要，第一发温度28度，湿度大约70-80%，二发的温度为38度，湿度80%，用发酵箱制作的话比较好控制，没有的话需要自己随时把握好温度和湿度。 这就是【港式吐司】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言噢。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！ - end - 文字：来自原色美味厨房 配图：来自原色美味厨房 |
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