小时候最喜欢吃酸甜口味的菜,还记得第一次吃到糖醋鱼是我姑做的,我姑一进家就让我剥蒜,说要做道酸甜味的鱼给我解解馋。现在想想,我姑姑做的那条鱼和真正的糖醋鱼还是有点距离,但是那时我吃的已经是很满足、很幸福了,连盘底的汁都扒着吃了。 这些年过去了,口味还是没变。 要是学会了糖醋汁的调制,不单是糖醋鱼、像糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋莲藕、糖醋茄子、那怕是白菜用上糖醋汁也是好吃的。 咱今天就具体地说一下,糖醋汁该怎么调? 【糖醋鱼】1.新鲜的鲤鱼一条,买的时候已经让漂亮的老板娘帮咱处理干净了。哈哈,就是这么有面。 咱把鱼划上花刀腌腌,先在鱼身上抹点盐,吡上5毛钱的料酒去去腥味,给鱼按摩几下,放一边先腌上个半个小时让鱼肉充分入味。 2.调个糊:拿个小盆,放2勺淀粉,2勺面粉,这个比例是1:1,加点清水,左三圈右三圈地搅成糊,再加入1勺植物油,搅拌至能扯丝就可以了。 3.准备点葱末、姜末、蒜末。这个葱姜蒜的量该是多少呢?(葱姜蒜=1:2:3)葱要少,姜的量比葱多点,蒜末要多放,主要是突出蒜香味。 4.够半个小时,鱼腌得差不多了,把鱼拿出来裹上糊。开始炸: 油温5成热时,掂着鱼尾先炸鱼头,鱼头大不好熟,先炸鱼头。然后把鱼都放油锅里,别光站那看着,得用勺子不停地往鱼身上浇热油,得把鱼炸熟炸透还得炸香炸定型。 把鱼炸好了捞出来控油。 5.开始熬糖醋汁了,熬糖醋汁呢,饭店的老师傅直接在锅里加水、加糖、白醋熬就行。 咱在家里做,也有个小窍门,咱提前把汁在小盆里调好,开火后往锅里一倒,这个量就好掌握。 糖醋汁突出的就是大甜大酸,甜而不腻,酸而不燥,柔和浓郁而不寡淡。 糖要多,醋要多,番茄酱来增色,还要加点盐来提味,这里盐要少,最后勾点淀粉增加粘稠度。
好的糖醋汁该如何调?掌握这个比例了可以解锁各种好吃的糖醋菜。 以5勺水的量来说吧,(5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、1克盐、1勺淀粉、)最后还少不了淋点明油,提亮色泽,一定得把油充分融合了。 鱼大了,增加量多熬点汁,鱼小了,少熬点汁。 开小火,把咱调好的这个糖醋汁倒锅里慢慢熬,看到起泡时,倒入葱姜蒜末,蒜香味出来了,再淋入明油,一定要把明油融合进去,汁才明才亮。 汁熬好以后往鱼身上一倒,这个味,保证让你吃完鱼,连盘子里的汁都不放过。 我是阿飞,如果您还有啥疑问,可以在评论区留言,谢谢大家支持。 |
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