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在咖啡馆和客人这对关系之间，客人似乎优先掌握着绝对的主动权。毕竟，店家没办法逼迫客人进店喝咖啡，对吧~ 但当客人选定一家咖啡馆后，咖啡师，就掌握了咖啡口味的所有主动权。 作为客人唯一能做的选择，只剩下“什么时候把咖啡喝掉”，也就是“在什么温度下，把咖啡喝掉？”比较好？ 那，什么温度的咖啡最好喝呢？  刚做出来的咖啡，是什么温度？ 我们先看一下饮用奶咖的情况： 萃取意式浓缩的水温一般在：92°C-93°C 但是意式浓缩液只有30-45ml左右，在萃取之后还要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的温度。  制作奶泡的温度一般约为：55°C-65°C，蒸汽泵插入牛奶中打泡到这个温度就应该停止了。在这个温度区间的牛奶，甜度最高，如果超过这个温度，会破坏牛奶中的蛋白质，甜感就会降低了，也无法进行良好的拉花。 一杯制作到位的拿铁，是制作后温度刚刚好可以直接饮用的。此时经过奶泡的倒入和晾置，温度在50°C-55°C左右。 然后我们再看单品的情况： 当我们手冲咖啡时候，一般水温约为：88°C-92°C。在冲煮的过程中，水温会持续下降，特别是在冬季偏低的室温下，最后出品的时候，一般为65°C左右。  而如果你使用虹吸壶来制作咖啡，咖啡会在萃取后回到下壶被余温加热，所以虹吸壶出品温度可能在80°C以上。 是不是此时直接饮用是最好的呢？很明显不行。 口腔能接受什么样的温度？ 我们品尝咖啡时感受到丰富的味道，是因为舌头上有味蕾。 正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，尤其是舌尖部分和舌侧面，舌头腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉。  但是过于烫口的咖啡，会刺激你的味觉神经，让你忽略掉一部分味道。当然，如果温度太高超过60°C甚至70°C可能会烫伤你的口腔。 口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃,适宜的进食温度在10~40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤粘膜。  什么时候喝最好？ 如果你希望喝的这杯咖啡有苦感而低酸感，那么建议你在能接受的前提下，偏高温的时候饮用。 美国德克萨斯大学的研究者们，召集了300名志愿者测试“最适合饮用的温度是多少？”最后的结论是136°F（58°C）。此时是口腔感觉比较热的温度。 当然，如果你偏爱咖啡中酸酸的果汁感，温度下降到50°C-55°C，可以让这杯咖啡展现出更丰富的风味层次。 耶加雪菲一类的豆子此时会展现出自己更多的风味。 如果温度再降低，你会获得咖啡最完整的味道， 前提是你的咖啡足够硬气，低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸，否则大多普通咖啡则会变得味道过于复杂，酸度与苦度都过于清晰，导致不好喝，好咖啡才经得起室温的考验。 当然，当咖啡加了冰块变成了冰咖啡，又有很多味道在低温刺激下，被人体忽略，所以冰咖啡又容易变得好喝。 综上，我们的建议是：50°C-58°C，都是饮用咖啡的好温度~ 拿铁/摩卡这些花式咖啡，只要拿到不觉得烫口，那就都可以喝啦~ 单品手冲咖啡，拿到手可能会比较烫，为了得到更完整的风味，记得放一放，手摸上去觉得暖暖的，再喝。 |
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