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【春笋三杯鸡】 用料：鸡中翅 10个、春笋 2支、米酒 6汤匙、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙、香麻油 2汤匙、冰糖 10克（约15g）、九层塔叶 一小把、食用油 一汤匙、姜片； 做法 1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用； 2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用； 3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块； 4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用； 5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄；倒入焯过水的春笋，大火翻炒透；倒入准备好的一杯米酒； 6.倒入一杯酱油；放入冰糖；大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁； 7.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油；把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅； 【香椿芽摊鸡蛋】 用料：香椿芽 一小把、鸡蛋 2个、盐 少许、植物油 少许； 做法 1.将香椿芽清水洗净，准备2个柴鸡蛋。 2.锅里放少许水，水开后立即关火，将香椿芽放入锅中，热水烫一下，香椿由紫绿色变成绿色捞出，用凉水冲一下，沥干。将香椿芽切成0.5厘米左右小段，切碎即可。 3.鸡蛋打散，放入香椿碎和少许盐，拌匀。 4.锅里放少许油烧热，将香椿蛋液倒入，大火煎至一面金黄后翻面。 5.两面金黄后出锅，香喷喷的香椿芽摊鸡蛋，简单美味，开动吧！！尝尝春天的滋味！ 【小炒蕨菜】 用料：蕨菜、五花肉 一小块、辣椒 三个（不辣）、老抽、蚝油、盐、糖； 做法 1.五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切； 2.蕨菜先焯下水捞出沥干； 3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒； 4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味； 【拔丝芋头】 用料：芋头 半只、白糖 小半碗； 做法 1.芋头半只、削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状； 2.准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑制糖浆熬制过程中的晶体形成）； 3.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟； 4.捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）； 5.炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4），油烧热即放入白糖，小火； 6.用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动； 7.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦； 8.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食； 【千张丝炒韭菜】 用料：韭菜 300g、千张 2张、红辣椒 一个、盐 适量； 做法 1.韭菜洗净切寸段，千张切丝。干辣椒切段； 2.炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅； |
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