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上虞人的冬天,是从一碗年糕开始的!

2021-11-28  cxag

随着年岁的增长,渐渐发现,每个人的童年似乎都有一个钟爱的味道。小时候,那段过去岁月,留下了最多的美好记忆。

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上虞人童年的记忆仿佛与年糕有着分不开的关系,在江南濡湿的空气里,水磨年糕仿佛是天生的上虞风物。

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01

梁湖水磨年糕

NIANGAO



梁湖水磨年糕是上虞的传统特产,生产历史悠久,曾是献给慈禧太后的贡品。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名,曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。

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年糕好不好吃,关键在于大米。正宗的梁湖年糕,一定使用晚稻米新米制作(农家人决不用发霉的米、陈化米去做年糕的),如此这般,年糕才会“的的滑”,不会“粉滋滋”的,而且久浸不坏。

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浸润过的大米加水研磨成糊状,稍作沉积,就装入布袋来去水。用几百斤的石块压在上面,把水分沥干。几个小时后,去水后的米糊成为块状。

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米糊块手动研磨成粉,粉质粗细一致。管甑桶的王师傅用畚箕将米粉倒进桶里,下边灶火用炭烧得通红。一会儿功夫,蒸汽弥漫,米粉就熟了。糕花的甜香味弥漫在空气中,勾得人不觉咽口水。

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年糕要做到柔韧耐嚼,细腻滑润,关键是蒸粉。粉要蒸得不生不糊不散不黏恰到好处,而这全凭上蒸师傅的经验技术把握分寸。

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蒸熟透的米粉倒到这个压榨机器里,一人举起毛竹扁“搡臼”,另一人帮着“拨臼”,那种不能有分秒之差的默契配合,像是一套双人对打的组合拳,制作过程惊险美妙。

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最后一步是年糕的成型啦。师傅们或伏在案板上,或站立,忙着揉搓、拍拢。有经验的师傅揪出来的年糕团大小均匀,关键速度还快。

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点击下图直接下单

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02

梁湖脆皮年糕

NIANGAO



为了满足大家想换种口味的需要

我们和年糕厂的老师傅商量

推出了“网红”脆皮年糕

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和水磨年糕一样的做法

唯一不同的是薄了许多

更方便油炸入味


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真空包装

一袋10片年糕

自己在家就可以炸

干净卫生还美味~

隔壁家的小孩都馋哭了~


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超简单脆皮年糕的做法

收到年糕之后

需要大家自己动手制作哦~


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脆皮年糕秘制酱汁:快记下来!!

2勺烧烤酱 1勺韩式辣酱

1勺甜面酱 1勺蜂蜜

1勺孜然粉 1勺辣椒粉

(可以根据自己口味,进行调整哦~)

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01/锅里油热,下入年糕,煎到两面金黄色,年糕略鼓起来,表皮焦脆,就可以了~


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02/出锅后的年糕刷上秘制酱料就可以吃了~是不是超级简单图片


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喜欢吃甜口的小伙伴
可以等油锅热了之后
放入白糖熬糖浆
而后放入炸好的年糕~
甜滋滋,脆糯糯
超好吃!

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03

柴火炒年糕片

NIANGAO


对于上虞人来说,炒年糕片是一份温暖而又温馨的记忆,是一道专属于上虞人的年味零嘴。

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上虞人有着水磨年糕的手艺,炒制出来的年糕干口感更加酥脆,和“放炮”出来的味道不一样。


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在柴火灶上炒的时候,为了保证年糕片均匀受热,需要不停地用铲子翻炒,等年糕干微微开裂,可以闻到一些年糕片的味道就差不多了。出炉后“嘎嘣脆”的柴火年糕片自然也是超级美味的~


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04

柴火薄片年糕花

NIANGAO


薄片年糕花,可是地道上虞人的传统小吃美食,品尝一片香酥的薄片年糕花,让清香脆爽质感充盈于唇齿之间,即使数九寒天,甚至春寒料峭,仿佛都能绿回寒消、春满大地。

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清新馥郁米香,扑鼻而来,细细回味品尝,尽享香甜醇美之味,不同于普通年糕的粘软,薄片年糕花松脆化口,充满嚼劲,“咔滋咔滋”嘎嘣儿脆。

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薄片年糕花采用梁湖水磨芝麻年糕切成薄片,然后用柴火灶炒出来的哦~非油炸!健康又美味~
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