饭店的泡椒凤爪，香辣入味，原来少了这一步，怪不得自己做不好吃

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标准的泡椒凤爪具有三个特点，白、脆、入味，其中泡椒水的比例是大家最为关心的问题，500克的鸡爪放50毫升的就是它的最佳配比，同时泡椒是100克。

今天笔者就应粉丝的再三要求，再来做一次泡椒凤爪，这次把它的过程以及操作步骤讲的更详细些，保证大伙做出来后，颜色又脆又白，同时又特别的入味，如果大家喜欢就跟着我们来吧！

食材配料：鸡爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、盐、葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、

制作过程：

首先将买回来的鸡爪清洗干净，尤其是它的指甲缝中的污垢要彻底清理掉，鸡粪的味道是大家都非常厌恶的，是特别的恶心的东西，谁都不愿意见到它。

然后，再把它剁成三小块，剁的时候，以它的指甲为分界线，装入如上图所示，全部剁好后，再把它放入冷水中，再次冲洗2-3遍，沥干水分后，盛入碗中备用。

然后，再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分钟，再把它放入凉水中冲洗几遍，同时把它里头的血水彻底的漂洗干净，再次沥干水分后，盛入碗中备用。

起锅烧水，倒入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，几种香料的量按鸡爪的分量来增减用量，然后，再放入1勺的白酒，以及适量的食盐。

水烧开后，再把处理干净的鸡爪倒入锅中，水再次开后，再煮8-10分钟，即可将它捞出，并且立即把它倒入冰水中，此步骤决定它的口感是否脆爽的关键环节。

有条件的请多准备些冰块，这样冰水就可以多换几次，“冰浸”的次数越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懒的去摆弄，所以做出来效果就会差一些。

待“冰浸”过程结束后，再将它从冰水中捞出，并且沥干水分，装入碗中，经过以上几个繁琐的步骤，接下来才是真正的开始腌制过程。

再取个干净的容器，然后放入适量的葱段、姜片、蒜片、盐、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，记住泡椒水得多放，把它们搅拌至融化即可。

然后，再把鸡爪倒入进去，再注入适量的凉白开（切忌直接用凉水），再把它装入带盖子的玻璃容器中，拧紧盖子后，把它存入冰箱中，冷藏24小时，泡椒凤爪就可以去除食用。

温馨提醒：

清洗鸡爪时，第一次加入少许白酒，是起到杀菌的作用，腌制时，再放一次，此时起到增香、去腥的效果。

放盐时，要特别的注意，因为泡椒水中含有大量的盐分，所以必须得用凉白开来稀释，否则腌制出来的味道就特别的“齁”。

另外，鸡爪煮的时间不可过久，煮8-10分钟就足以，以水开后，开始计算时间，把它煮烂的吃起来就没有脆感。

据以往的经验，泡椒凤爪存放的时间越就越入味，喜欢吃的更辣些，同时可以添入适量的小米辣，白糖替换成冰糖口味会更胜一筹。