快活林88 / 凉菜、凉食、... / 饭店的泡椒凤爪,香辣入味,原来少了这一...

分享

   

饭店的泡椒凤爪,香辣入味,原来少了这一步,怪不得自己做不好吃

2021-11-28  快活林88
图片

历史视频库

图片历史好故事
图片

视频看历史

图片

标准的泡椒凤爪具有三个特点,白、脆、入味,其中泡椒水的比例是大家最为关心的问题,500克的鸡爪放50毫升的就是它的最佳配比,同时泡椒是100克。

今天笔者就应粉丝的再三要求,再来做一次泡椒凤爪,这次把它的过程以及操作步骤讲的更详细些,保证大伙做出来后,颜色又脆又白,同时又特别的入味,如果大家喜欢就跟着我们来吧!

食材配料:鸡爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、盐、葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、

制作过程:

图片

首先将买回来的鸡爪清洗干净,尤其是它的指甲缝中的污垢要彻底清理掉,鸡粪的味道是大家都非常厌恶的,是特别的恶心的东西,谁都不愿意见到它。

图片

然后,再把它剁成三小块,剁的时候,以它的指甲为分界线,装入如上图所示,全部剁好后,再把它放入冷水中,再次冲洗2-3遍,沥干水分后,盛入碗中备用。

图片

然后,再碗中倒入1勺的白酒,1勺的白醋,再套上防水手套,用力搓揉5分钟,再把它放入凉水中冲洗几遍,同时把它里头的血水彻底的漂洗干净,再次沥干水分后,盛入碗中备用。

图片

起锅烧水,倒入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶,几种香料的量按鸡爪的分量来增减用量,然后,再放入1勺的白酒,以及适量的食盐。

图片

水烧开后,再把处理干净的鸡爪倒入锅中,水再次开后,再煮8-10分钟,即可将它捞出,并且立即把它倒入冰水中,此步骤决定它的口感是否脆爽的关键环节。

图片

有条件的请多准备些冰块,这样冰水就可以多换几次,“冰浸”的次数越多,它的口感就越脆爽,好些人就是懒的去摆弄,所以做出来效果就会差一些。

图片

待“冰浸”过程结束后,再将它从冰水中捞出,并且沥干水分,装入碗中,经过以上几个繁琐的步骤,接下来才是真正的开始腌制过程。

图片

再取个干净的容器,然后放入适量的葱段、姜片、蒜片、盐、白醋、高度白酒、白糖、泡椒,记住泡椒水得多放,把它们搅拌至融化即可。

图片

然后,再把鸡爪倒入进去,再注入适量的凉白开(切忌直接用凉水),再把它装入带盖子的玻璃容器中,拧紧盖子后,把它存入冰箱中,冷藏24小时,泡椒凤爪就可以去除食用。

温馨提醒:

清洗鸡爪时,第一次加入少许白酒,是起到杀菌的作用,腌制时,再放一次,此时起到增香、去腥的效果。

放盐时,要特别的注意,因为泡椒水中含有大量的盐分,所以必须得用凉白开来稀释,否则腌制出来的味道就特别的“齁”。

另外,鸡爪煮的时间不可过久,煮8-10分钟就足以,以水开后,开始计算时间,把它煮烂的吃起来就没有脆感。

据以往的经验,泡椒凤爪存放的时间越就越入味,喜欢吃的更辣些,同时可以添入适量的小米辣,白糖替换成冰糖口味会更胜一筹。 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>