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“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”透过这首诗，依稀看到古人焦急又渴望的眼神，闻到若有若无的米酒甜香。 当新米收上来后，丈人家就要开始酿米酒了。 现在生活条件好了，酿酒就用新糯米。丈母往往先算好今年要办的大事，计算出大概要用做多少斤米。比如大舅家的孩子考上大学作为姑妈要请侄子；三姨家女儿去年结婚，今年作为姨妈要请新外甥女婿上门…… 丈人将这些淘洗干净的糯米放在水里浸泡一整天，就可以上锅蒸了。一般的锅子是不行的，而需要在烧柴的大灶上架上大蒸笼，因为上百斤的糯米要蒸熟、蒸透是很要些功夫的。烧灶的稻柴和茅柴是早就准备好的。大灶边上是孩子爱去的地方，看着火苗舔着墨黑的锅底，闻着柴草发出的香味，还能不时地向灶堂里扔进一个柴把子，这要比学钢琴、学电脑有趣得多。 当烟囱里的青烟淡到若有若无的时候，糯米就蒸熟了。这时候，一般都由丈母亲自动手，将蒸笼里的糯米饭倒进一个竹匾里，匾下放着水桶。她一手拿瓢往米饭上浇冷水，一手不断翻动，还时不时地用手背往糯米饭上靠一下，感觉它的温度。做酒，温度的控制是关键，饭太热则酒易酸；饭太冷则酒难成。要恰倒好处只有凭经验了。当糯米饭凉到差不多了，就把碾碎的酒曲掺和进去搅拌均匀，整个过程如行云流水，一气呵成。要是拿支温度计东量西量，可能很快掌握科学数据，但是当时一定大煞风景。把这些糯米饭倒进大缸按拍紧实了。为了将来好舀酒，还要在当中抠一个洞，把竹沥子插进去。然后将凉糯米饭沥下来的温水，按照一定比例掺进缸里就可以封缸了。 经过一天一夜的酝酿，打开缸盖，酒酿的香味就弥漫了整个屋子。竹沥子当中就积存了浓浓的酒卤子。舀上小半碗，一口气喝下，那甜甜的滋味，真的沁人心脾。这酒卤一般是不舍得喝的，一碗酒卤顶三碗米酒呢！我做“新女婿”的时候，到丈人家吃饭，一气喝了三碗。等酒酿进一步发酵，看到米和缸壁稍稍脱开的时候，就要“破水”了。就是再往缸里一边加水，一边将整块的酒酿捣成鸡蛋大小的碎块，再把缸盖好封上。当夜静的时候，在酒缸里会传出悉悉索索如秋蟹爬沙的声音。 一个月后，真正的米酒就酿成了。 米酒，入喉顺滑，滋味绵长，后劲极大。稍微嘴馋一些，多喝了一两碗就会醉得一塌糊涂。喝米酒醉后，不象喝其他酒，睡一觉就好了，它能醉人好几天。 这样的酒可以一直喝到来年开春赶集的时候。“集” 也许是古代社日的进化吧。本来是一种商业形式，现在它的商业因数越来越少了，而成了一个走亲访友的日子。 在那一天的聚会，亲友一般都要“留饭”。饭桌上是少不了米酒的。难得一聚的亲戚们在寒暄之余，品评这米酒的品质是不可少的话题。而当“桑拓影斜村社散”时，“家家扶得醉人归”就是常见的景象了。2005.01 |
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