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酥骨鱼,怎么做骨酥肉烂?掌握3个关键,在家做不比买的鱼罐头差

2021-11-29  思明居士

#冬日生活打卡季#作为一个70后,以前特别喜欢吃外面买的鱼罐头,因为这鱼罐头不用挑刺,可以连鱼刺都嚼吃,并且鱼肉在汤汁里泡的久了也特别入味,用鱼汤泡米饭也非常下饭。

外面的鱼罐头种类很多,但是有个共同的缺点就是量特别少,老是感觉吃不过瘾就没了,而且家里的老人也不让老吃这种罐头食品。

我在饭店的时候就跟师傅学过酥骨鱼的做法,做出来的味道跟鱼罐头比可以说是有过之而无不及,而且做一次可以保存至少一个月,什么时候想吃什么吃特别的方便。今天就来跟大家分享制作酥骨鱼骨酥肉烂的3个关键点,在家做出来也丝毫不比外面卖的鱼罐头差。

黄豆酥带鱼

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主要食材:带鱼、泡发好的黄豆、番茄酱、白糖、白醋、盐、一品鲜酱油、白酒、干辣椒、葱姜、五香料

制作方法:

1.带鱼清洗干净,用剪子剪成菱形的块,然后入清水中浸泡,在水中去除带鱼的内脏和鱼鳃,把带鱼多清洗几遍,直至清洗带鱼的水变得清澈后把鱼捞出控干水分备用。

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2.锅中入油润一下锅,使锅的锅壁上均匀的沾染上一层油膜,然后把油倒出再入凉油,锅底撒上一点盐晃匀,然后把带鱼挤干水分放入锅中,用小火煎至两面金黄后取出。

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3.把煎好的带鱼放入高压锅中,倒入泡好的黄豆,放入150克的白醋、100克的白糖、20克的番茄酱、10克盐、5克的白酒、20克的一品鲜酱油、适量的葱姜和干辣椒、放入用八角、花椒粒、桂皮、香叶和小茴香制作的料包,然后添水跟鱼一平。

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4.盖上高压锅盖,高压锅上汽后压20分钟后关火取出,一盘骨酥肉烂,吃鱼不用挑刺的黄豆酥带鱼就好了!而且鱼肉咸鲜,回味带着一丝小甜酸,连汤汁一起装入罐头瓶或带盖的容器中入冰箱保存,可以随吃随取,并且只要拿取时用洁净的容器,这样的骨酥鱼放上一个月也不会坏的。

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黄豆软烂入味,带鱼酥香咸鲜

美味小贴士:

1.制作酥骨鱼鱼可以选择略小一些或体型扁平的,比如小鲫鱼、小黄花鱼、鲭鱼等,因为这样便于煎炸,也可以保证在压制过程中不至于把鱼肉压散不成型。

2.制作酥骨鱼时添加点泡发好的黄豆,可以使黄豆吸收汤汁的味道,黄豆吃起来酥烂入味,老辈人以前过年时都喜欢用咸鱼炖黄豆就是为了这两者结合会有别样的鲜味,不喜欢吃黄豆也可以不放。

制作骨酥鱼的3个关键点:

1.鱼的煎制或炸制:酥骨鱼的鱼是要经过煎或炸制的,必须要把鱼炸干或煎干,这样是使鱼刺酥软的关键一步,家里煎鱼的时候要采用热锅凉油的方法,也就是把锅烧热后入油用油润一下锅倒出,然后再入凉油烧热后入鱼,这样因为锅壁上已经有了一层油膜,煎鱼时鱼不至于出现沾锅和糊底的情况,实在不好掌握可以先煎一个鸡蛋然后入油煎鱼。

2.调料的添加:制作酥骨鱼要想使鱼刺特别酥软,醋的添加是不可少,因为醋可以软化鱼刺中的钙质,我一般做3斤鱼会放3两左右的醋,这个可以根据自己的口味来添加,不过加醋少了起不到骨酥的作用。

3.压制的时间:酥骨鱼一般高压锅上汽后15分钟左右即可关火,而且高压锅上汽要注意改小火,防止把鱼肉压散。

结语:

酥骨鱼在家里制作做出骨酥肉烂,媲美鱼罐头的味道也很容易,只要掌握3个关键点,以及做好鱼的选择,这样一次做一大盘入冰箱里保存起来,随吃随取特别方便,而且老人和孩子吃也不怕被鱼刺卡到,大家不妨按照我的方法做一下。

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