1 麻辣猪蹄 材料 猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒 豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶 做法 1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。 2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。 3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。 4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。 5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。 6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。 7、倒入清水,开大火煮开。 8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。 9、砂锅上炉灶,大火煮开。 10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。 2 酸辣肉丁 材料 猪肉,葱,姜,鸡蛋清,藕,花椒,盐 味精,豆豉,老抽,淀粉,青红椒,油,醋,胡椒粉 做法 1、把猪肉切成丁,放入半个鸡蛋清、淀粉、 盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。 2、切好葱、姜,准备好花椒。 3、把青椒、红椒、藕切成小丁。 4、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。 5、倒入肉丁炒。 6、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。 7、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油, 先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。 8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。 3 香辣爆花蛤 材料 花蛤,葱姜蒜,干辣椒,盐,料酒,蚝油 做法 1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。 2、葱切段,蒜和姜切片。 3、红干椒煎成小段。 4、锅放适量油爆香辣椒段。 5、再加入葱,蒜,姜,炒香。 6、放入花蛤煸炒。 7、加入蚝油、料酒。 8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。 4 辣椒炒肉丝 材料 猪肉,洋葱,蒜,生抽,玉米淀粉,食用油 辣椒,料酒,老抽,陈醋,精盐 做法 1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。 2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。 3、温油炒香洋葱和蒜片。 4、加入肉丝,炒至变色, 5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。 6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。 5 口水鸡 材料 鸡腿,花生,葱,姜,花椒,干辣椒,八角 桂皮,香叶,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖 做法 1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。 2、冷水冲洗干净。 3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。 4、再次冷水冲洗。 5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。 6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。 7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。 8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。 9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。 10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。 11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。 6 剁椒带鱼 材料 带鱼,料酒,胡椒粉,剁椒酱,蒸鱼豉油 做法 1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右。 2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱。 3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅。 4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可。 7 毛血旺 材料 鸭血,黄豆芽,莴笋,黑鱼片,黄鳝,火腿 葱,姜片,大蒜,干辣椒,花椒,料酒,鸡精 重庆火锅底料,香油 做法 1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。 2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。 3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。 4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。 5、炒锅倒油放入火锅底料,小火炒至融化出红油。 6、放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水,加入料酒。 7、再把煮过的鸭血放入,加入盐煮上5分钟。 8、再把黄鳝片放入继续5分钟。 9、加入黄豆芽继续,加入少许糖。 10、把切好的火腿片放入。 11、再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。 12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。 13、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。 14、再把煮好的食材倒入莴笋上面。 15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。 16、再把油浇在毛血旺锅中即好。 8 剁椒鱼头 材料 鱼头,葱,姜,蒜,剁椒,盐,胡椒粉,鸡精 做法 1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。 2、葱姜蒜垫底。 3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4、撒上葱姜蒜末。 5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。 6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。 9 农家小炒肉 材料 五花肉,红尖椒,青尖椒,姜,蒜头,大蒜 生抽,老抽,料酒,盐,鸡精 做法 1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。 2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色 边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。 4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。 5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。 10 酸辣炒蟹 材料 毛蟹2只,酸泡辣椒3个,蒜瓣1个,生姜1大块 香葱1根,盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克 白糖3克,白胡椒粉2克,干淀粉适量,油30克 做法 1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。 2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁。 3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。 4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用。 5、锅里留油,下酱料炒出香气。 6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。 7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者 |
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