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茶叶蛋的营养远不及白煮蛋、水蒸蛋......但茶叶蛋特有的香味和口感总是让人欲罢不能，偶尔也会煮上几十个，过一过瘾。 茶叶蛋怎么煮才好吃？关键是在茶叶上，也就是说茶叶蛋的灵魂是茶叶。那些加了很多种卤料，随便放一点茶叶的所谓“茶叶蛋”，在我看来只能叫做“茶卤蛋”。要茶叶蛋好吃，真的必须对茶叶有要求。 绿茶、黄茶不耐泡，茶香不持久，而且久泡后茶水发涩，是最不适合用来煮茶叶蛋的；乌龙茶、红茶、黑茶比较耐泡，都可以使用。但黑茶的味道太醇厚，很多人不习惯，而且煮出来的颜色也太重，用的也比较少。 最常用的也比较适合煮茶叶蛋的是红茶和重发酵的乌龙茶。 今天想给大家分享的，就是用闽北乌龙茶代表品种“大红袍”煮出来的【大红袍茶叶蛋】，这是我吃过的最好吃的茶叶蛋。闲话不说，大红袍茶叶蛋马上登场。 【准备材料】 鸡蛋20只（土鸡蛋最佳）、大红袍茶叶20-30克、老抽4勺、料酒2勺，花椒、八角、桂皮、干红椒、盐适量。 |
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