【原】东海鱼鲜第一味

生长在东海边上的老百姓，的确有口福，因为东海渔场就在边上。它是全世界四大渔场中鱼类品种最多，味道最美的渔场。

来自长江口、甬江口淡水，和东海的海水咸淡交融，这里饵料充足  ，水生物品种繁多，星罗棋布的舟山群岛，为各种鱼类的生长迴流提供了十分适宜的栖息场所。

东海渔场盛产带鱼、黄鱼、鲳鱼、绵鱼、鳓鱼、鲚鱼、黄鲒、虾潺、梅鱼、鳗鱼、仔鱼、玉秃、海蛤霸等等，直到最小的海蜒，银鱼等，随口报来，就有不少，鱼类品种极多。

笔者生长在东海边，又游览东海渔场几十个海岛，吃遍了东海渔场所有品种的鱼。不同品种的鱼，有不同味道。同一品种的鱼，在不同的季节，不同的水域，肥瘦不同，味道也会不一样。同一品种鱼，烧法不一样，味道也大不一样。

根据鱼的新鲜程度，加工方式大体上分三种，清蒸、红烧、油煎。最好的鱼，最新鲜的鱼一般都用清蒸，其次红烧，三是油煎。

这么多品种的近海鱼，如果让你选一味道最鲜的鱼，你会选啥鱼呐？我会选黄鲒，它是我吃过的味道最鲜的东海鱼。

这么好吃的鱼，怎么不出名？大的宴会上总只见到带鱼、黄鱼、鲳鱼、鳗鱼、鳓鱼等，而没有见到它踪影？

原因大致有如下几点:

一、黄鲒鱼个子太小，一般18公分左右长，四公分左右宽，一公分左右厚就是成年的鱼了，我没见过超20公分以上的黄鲒鱼。不如带鱼，黄鱼，鲳鱼，个儿大，肉质厚实。黄鲒鱼个子太小，肉质薄，难登大雅之堂。

二、黄鲒鱼刺太多，吃时容易梗喉。黄鲒鱼也是我见到的东海鱼类中刺最多的鱼种之一。它的刺又细又软又密，刺形奇特，鱼侧面近背部的密密码码排着刺，光一枚刺，最多的有五个方向，紧紧的牢牢的把刺和鱼肉连在一起。要分离鱼刺，吃干净鱼肉非常不容易。人们吃黄鲒鱼时最危险的是容易被细软的刺梗在喉咙之中而痛苦不堪，让人望而生威。

正因为如上原因，长期以来，生长在东海近海的黄鲒鱼捕获后常常当成中低等的海鲜产品做畜禽饲料，成年的黄鲒鱼弃之可惜，常被腌制晒干，作为海边居民的简餐下饭。由于价格便宜，它便成了贫苦百姓家常菜。

说实在话，并不是儿时经常吃黄鲒鱼，吃习惯了，对它情有独钟，也被它的软刺梗过喉，但是黄鲒鱼味道的的确美，无腥味异味，入口满嘴涎水泉涌，鲜味透骨入髓，吃过真是忘不了。

黄鲒鱼做法大致有三种：一是腌制晒干，蒸熟，沾一点醋下泡饭吃。二是搁干油煎，下酒下饭都好。三是清蒸，这是营养成分破坏最少，味道最鲜的烧法。  将鱼去内脏，去鳞后，放点酱油黄酒生姜在锅内蒸熟（大约四分钟）出锅即可食用。另外一种清蒸食法是加适量咸菜汁，蒸熟就即可。

成年的黄鲒鱼

1、尾鳍，2、背鳍，3、腹鳍，4、胸鳍。1、2、4和大部分鱼一样，3腹鳍很长，细刺紧集遍布，是黄鲒鱼身上最细最软的刺，不会梗喉。除诸多鳍外，腹部有长刺，背部有细刺，侧面有奇特的排刺，可谓满身是刺。

尚未清洗的盘中美食——黄鲒鱼

加工好的雪菜汁生姜片清炖黄鲒鱼

黄鲒鱼总骨

吃鱼第一步，用筷子轻夹鱼头，往上慢慢提起，轻轻抖动，下侧鱼肉就会和总骨脱开分离，然后，換面将另一面轻轻抖动，肉骨分离，一条黄鲒鱼总骨就取出来了。

黄鲒鱼头

黄鲒鱼尾

黄鲒鱼独特的侧面排刺

一枚刺有多个刺尖，五个朝向，牢牢的与鱼肉附在一起。

侧面排刺在不同部位，刺形也略有区别。

侧面不同部位的排刺对比

鱼刺看如丁字形，其实还有弧形弯度。

一般来说，刺越多的鱼，味道比刺少的鱼味要鲜。刺边的鱼肉和畜禽骨头边上的肉一样，味道比其它部位更好。

一身都是刺的黄鲒鱼，有着特别的鲜味，从结构上来看，其味道鲜美也就理所当然了。

黄鲒鱼侧面的鱼刺形状朝向都不同，各位食客，要品这美味鱼鲜，可小心喽！我还得要告诉你，黄鲒鱼腹部刺是二头尖的弯刺，容易清除掉，这块鱼肉是整条鱼中味道最美的地方，是鲜中之鲜，美中之美！

哈哈！这下里巴人的美味，实在是个好东西，但愿你也品尝享用过，和我有同感。