 鱼香肉丝 味型：鱼香味 烹饪方法：炒—收汁 主料：猪里脊肉 辅料：青笋，木耳 调料：料酒，姜蒜末，泡红椒，盐，鸡精，味，白，鸡蛋清，生抽，豆瓣酱少许，醋，胡椒粉，生粉，葱花，老抽 制作方法 一、首先将主辅料进行加工，里脊肉切成肉丝备用 二、将切好的肉丝加入料酒，盐，胡椒粉进行搅拌均匀，加入鸡精，味精，老抽少许，鸡蛋清，生粉少许抓拌均匀备用，最后打芡，将调好的料汁打上加点葱花出锅即可 三、调料汁：用空碗加入盐，鸡精，味精，白糖，醋，生抽（搅致白糖化）加水加生粉搅拌均匀待用 四、滑油：将腌制好的肉丝轻放入锅中滑过一遍油，肉丝散开即可捞出待用 五、锅中烧油，放入姜蒜末，泡红椒，豆瓣酱，炒出香味，然后再放入木耳，青笋丝翻炒，然后再加葱花下肉丝翻炒， 六、将调好的碗芡打入锅中，翻炒几十秒出锅装盘即可 |
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