 比起焖面，汤面，炒面，我最喜欢的还是拌面，做法简单又入味！不要以为拌面只是夏天的专属，其实拌面做好了，冬天吃起来一样暖暖的很舒服！ 今天跟大家分享一种超好吃的【茄子拌面】！肥瘦相间的五花肉滋出油香，浓郁的酱汁把茄子紧紧包裹住，均匀地挂在热乎乎的面条上，稠而不腻！迫不及待地嗦上几口，肉香，酱香，面筋，咸辣，瞬间在口腔中迸发，这酣畅淋漓的感觉，是什么山珍海味也代替不了的！  其实，在简食记我做过很多面，其中最多的是鸡丝凉面，夏天吃这个还行，冬天吃的话就有点另类了！【茄子拌面】以前也做过，只是口感稍微差点！前几天楼下新开了一家面馆，我特意去偷学的，回家反复试验过很多次，比我之前做得好吃多了！  【茄子拌面】 准备食材：圆茄子1个，五花肉1小块，大葱，生姜各1节，大蒜4瓣，黄豆酱1大勺，小米辣椒2个，手擀面适量，食用油适量，白糖1勺，鸡精1勺，小葱5棵，八角2个！ 做法，1：首先做茄子酱！我用的是圆茄子，削皮后切成大块！切得大一点就行，差不多1cm见方或者再大点也行！切完之后撒上一勺盐拌匀，腌制30分钟，之后攥干水分待用！ 小贴士：茄子切好后加盐腌一下，这样不但能杀出水分，而且还能去除茄子中的异味，吃起来口感更软糯！  2：五花肉切丁，我用的是肥瘦各一半的五花肉，也可以用其它部分的，只是口感会稍差点！大葱，生姜，大蒜，分别切末，小米椒切丁；食材准备好准备炒制！ 3：热锅凉油，先放入八角炸香（微微发黑），随后倒入肉丁，小火炒3-4分钟，炒出大部分油脂，随后倒入葱姜末炒香，再加入黄豆酱，生抽，少许料酒，炒出酱香味，倒入茄子煸炒4-5分钟，炒至微软后加入没过茄子的清水！ 小贴士：爆锅时，小料和调料一定要炒香，这样能增加酱香味！  4：加入清水之后，紧接着加盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味，少许老抽调色，小火炖煮5-6分钟。随后倒入蒜末，小米辣椒丁，再烧2分钟，最后用水淀粉勾芡，搅匀就可以出锅了！【茄子酱】制作完成！ 小贴士：不要少了蒜末和辣椒丁，这是提味的关键！  5：下面开始煮面，锅中水烧沸后，加盐和少许的食用油，增加筋性的同时还不会粘连！下入手擀面煮3-4分钟，捞出装在碗底！趁热倒入调好的【茄子酱】拌匀，再撒上小葱末，就可以大快朵颐了！  面条这样做，真的超好吃，秒杀炸酱面！咸辣开胃，发汗去风寒，冬天解馋全靠它！前几天在公司做过一次，同事们都吃嗨了，一大盆没够吃。做法也挺简单的，无论是当作早餐还是宵夜，都还不错！有时间你也试试吧……  |
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