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大家都知道酱香酒要喝坤沙的。传统工艺下的大曲坤沙酱香酒，可以说是中国酿酒人的智慧结晶，也称得上是白酒的天花板。  '沙’是指茅台镇本地的红缨子高粱，由于其皮糙肉硬，无法食用，酿酒一次只能蒸出一点，脾性硬得跟沙子一样，故又称之为'沙’。'坤’也称作'捆’，是指不粉碎高粱，用完整的沙子去蒸煮发酵。实际操作中，为了提高效率，在投料之前，会破化'沙粒’大概20%的完整度，使之更容易出产。 由于红缨子高梁复杂的成分，每次产出的新酒，都会有严重的生涩味，不适宜直接入口，必须放置3-5年陈化老熟。这也是为什么坤沙酒需要存放3-5年才能出品的根本原因。所以，工艺复杂，时间周期长，仓储要求高，很多大厂其实也没有多少真正的坤沙酒。 大企业大品牌，更多的是推出一两款坤沙酒，其余的则是碎沙、翻沙或其他工艺。为了避免大家采坑，今天为大家盘点一下，市面上6种最常见的坤沙酒，以供参考。 1. 茅台 这个不用多介绍了吧，茅台股份有限公司的实力摆在那，中国酱酒业的泰斗，在季克良老先生带领下，早在几十年前就已经扬名中外，飞天几乎是坤沙酱酒的代名词了。但要记住，茅台王子酒是碎沙工艺，茅台迎宾酒是更廉价的翻沙工艺！另外，茅台生肖酒也是正宗的坤沙酒。  2. 国台 贵州国台酒业股份有限公司，天士力大健康产业集团历经20年打造的茅台镇第二大酒企，拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒三个生产基地，其实力自然毋庸置疑。旗下产品国十五，是正宗的坤沙工艺酱香酒。  3. 习酒 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，其创建于明清，前身为殷、罗二姓白酒作坊，1952年组建为国营企业，1998年被茅台集团收购。作为茅台集团的子公司，实力当然也是雄厚的，旗下产品习酒1988、君品为正宗坤沙工艺酱香酒。  4.钓鱼台 贵州钓鱼台国宾酒业有限公司，成立于2009年，作为一个具备年产一万吨酱酒的年轻大牌，其实力也不容小觑。旗下产品珐琅彩、国宾酒，为正宗坤沙工艺酱香酒。  5. 郎酒 四川郎酒股份有限公司，其前身为清末的“絮志酒厂”，于1957年恢复生产，并逐渐发展壮大，可以说是在茅台镇之外，最大的酱酒企业了。旗下产品青花郎为大曲坤沙酱酒。  6. 金沙 贵州金沙窖酒酒业有限公司，作为一个新兴的酱酒品牌，2007年，在中国500强企业湖北宜化集团增资扩股下，一举壮大，年产基酒可达1.9万吨，可储备基酒4万余吨。旗下产品摘要为正宗坤沙酱香酒。  7. 酱酒盟 贵州省仁怀市茅台镇酱酒盟酒业有限公司，成立于2016年。其前身为建国后茅台镇最大私营酒厂'梁家酒坊’，后依托世纪台酒业、醉方乐酒业、黔庄酒业，整合茅台镇核心酱酒资源，号称一个只做大曲坤沙酱酒的联盟，算是一颗新兴之星。  市面上另外还有很多坤沙酒，以上介绍只是冰山一角，如有疑问，欢迎留言咨询。 |
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来自： guohfy2012 > 《生活》
