 一 城 “宜” 味 · 南 瓜 白 水 鱼 四川人爱吃水煮鱼，却几乎不吃白水煮鱼。 水煮鱼红亮亮油汪汪一盆，花椒辣椒和大料掩盖了鱼腥味，真正的麻辣鲜香爽，大片鱼肉吃起来分外过瘾！  ▲图片源于网络 而白水煮鱼，顾名思义，花椒辣椒一概没有，用真正的白水煮出来的鱼片。 马仔一听便暗自摇头，白水煮鱼没盐没味的能好吃？但最后直接光速打脸，因为这可不是一道简单的白水煮鱼，而是南瓜白水鱼！  四川农村有地的，大多会种点菜南瓜和豇豆来吃。 将这两样常见的食材和鱼一起煮，做法简单，味道清淡鲜美略带回甘。  在宜宾兴文，要吃南瓜白水鱼，还得配两个特色蘸碟，一个蘸南瓜，一个蘸鱼。 蘸南瓜，就要烧过的二荆条，新鲜小米辣，和当地的苦藠葱，比普通小葱香味更加浓郁。 蘸鱼，要焙到偷油婆色的贵州灯笼椒和二荆条碾碎，和紫苏、折耳根、鱼香菜等很多外地朋友一看就摇头的特色辅料加进去，香气浓郁，滋味独特，越吃越上头。  在城市待久了，偶尔也会怀念农村的生活，地里有菜，河里有鱼，随便组合都是鲜美下饭的好味道。 现在我们就一起跟随罗毅大师来看看，这道简单又独特的南瓜白水鱼究竟怎么做。  //大师教你做 · 南瓜白水鱼// 罗毅 所需食材
煮鱼： 南瓜、豇豆、乌鱼 姜、葱、料酒、胡椒粉 蘸水： 盐、小葱、鱼香菜、紫苏 味精、二斤条青椒、小米辣 干辣椒、苦藠葱、花生碎、折耳根 （具体用量 根据个人喜好添加）  · 处理食材 · 新鲜乌鱼，宰杀前在尾部两面各割一刀放血，减少鱼肉的腥味，鱼肉颜色也会更洁白。 杀好的乌鱼剖开，剔除内脏和鱼骨鱼刺，鱼肉斜刀片成薄片。 鱼肉用葱、姜、料酒、胡椒粉腌制15~20分钟去腥，再加淀粉和盐顺时针搅拌上浆，锁住鱼肉中的水分，使其口感嫩滑。 豇豆切段，南瓜拍碎，紫苏、折耳根、鱼香菜、葱切细备用。 · 煮鱼 · 豇豆和南瓜先下锅煮到开始耙软即可盛在大碗中备用。 保持微火，把上浆的鱼片依次下入锅中，水温保持在90℃左右。 当锅内的水开始沸腾时，马上将鱼片盛在装了南瓜和豇豆的碗中，此时的鱼片已经有九成熟，再掺上煮鱼的汤，把鱼片彻底烫熟。 · 打蘸料 · 新鲜二荆条夹到火上烧熟，切细放在碗中，加入食盐、小米辣、姜蒜末、苦藠葱一起拌匀。这就是蘸素南瓜的蘸料，吃的时候舀一勺鱼汤拌匀即可。 晒干的贵州灯笼椒和二荆条辣椒剪成小节，下锅焙出深棕红色碾碎。 焙好的辣椒碾碎后装在碗里，和切好的鱼香菜、紫苏、小葱、折耳根一起拌匀，加食盐、芝麻、花椒面和花生碎调味增香，这样蘸鱼片的蘸料就做好了。 南瓜白水鱼和蘸水同时上桌，清淡鲜香和香味浓郁独特的蘸料一起刺激着口水分泌。 夹一筷子蘸满蘸水，洁白的鱼片瞬间染上独特的香辣，所有味蕾瞬间苏醒，开胃又下饭。 南瓜和豇豆一起煮出来的南瓜白水鱼，味道一点都不腥气，甚至比想象中更清鲜，做法简单也更符合现代人的养生需求。 喜欢水煮鱼又不想上火的朋友可以学一学这道特别的南瓜白水鱼！ 好物推荐 【大师定制·川味香肠】精选农家猪肉，按照肥三瘦七比例，纯鲜肉制作，手工灌装，72小时烘房熏烤，每一口都是精华。 （点击上方图片即可购买）
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