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三杯鸡 食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯 做法：1)准备原料。2)鸡肉切块焯水沥干备用。 3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。 4)倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。 5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 6)大火收汁，放鸡精提味即可。  剁椒鱼头 食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量 做法： 1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。 2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。 3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。 4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。 5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。 6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。 7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。  酸辣肠粉 食材：猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量 做法： 1、粉条用清水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。 2、锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。 3、起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。 4、倒入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。 5、倒入清水，小火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。 6、倒入一汤匙白醋，捞入煮好的粉条，大火煮开。 7、放入青菜叶，翻炒均匀即可。 金蒜平鱼  食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙 做法：1)准备原料，蒜剥好洗净备用。 2)平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。 3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。 4)锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。 5)放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。 6)大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。 梅菜扣肉 食材：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐 做法： 1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟 。 2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。 3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。 4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。 5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。 6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。  蜜汁排骨 食材：肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗 做法： 1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味 2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右） 3、锅中倒入1碗清水，水需没过排骨 4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫 5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟） 6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。 |
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